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標題: 咖啡的種子 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-6-7 18:46:25 標題: 咖啡的種子

咖啡樹喜歡和在北緯23.7，海拔200~700公尺排水良好的山坡地，要有充足的陽光和雨水，並且日夜溫差不能太大，年均溫差要達到24~29的穩定度。其實種咖啡不算太辛苦，大約隻要3年的時間，待咖啡花熱情綻放滿山的茉莉香氣後，垂卦累累的青綠色果實即會漸漸轉成黃色，再變成紅色，直到果實豔紅如[櫻桃]，就是完全成熟的最佳狀況。因此咖啡也有咖啡櫻桃（Coffee Cherry）之稱。
　　
　　全世界咖啡樹的種類約有四種，但真正具有商業價值而被大量種植的隻有阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)兩種.隻不過不同產地及不同品種的咖啡會產生不同的味道,即使是相同品種的咖啡樹,也會因氣候、土壤等影響而產生迥異的口感。即使是相同的咖啡豆，最後還是得受到烘焙技術的考驗呢。　　

　　（一）阿拉比卡種：十五世紀阿拉伯將阿拉比卡咖啡從東非帶到阿拉伯，為最早的咖啡品種。因為品質佳，味道香醇細膩，成了最受歡迎的品種，幾乎所有的極品都出自於此。加上它很適合和其它飲品調配，咖啡因含量也比羅布斯塔少，難然不易栽種，生產量卻占了全球咖啡總量的80%左右。

　　（二）羅布斯塔種：原產於西非，其咖啡樹具有耐高溫、耐寒等超耐性，極強的適應采收。它的口感強烈力讓它在平地就可生和得很好，且不一定需要人工來采收。它的口感強烈，味道也較苦，其咖啡因的含量是阿拉比卡的一倍，因此主要用來製作次咖啡或混合調配之用。

臺灣古抗咖啡
　　近年在臺灣古坑的華山嶼荷包山地區，成功地種植出屬於臺灣原生豆種，口種為阿拉比加的咖啡豆子。由於略帶微酸的香醇優雅口感，使得臺灣古坑咖啡漸漸聞出名號，隻是目前臺灣咖啡豆年產約在10萬噸左右，隻能烘培出2萬噸的咖啡熟豆，此數量還不及進口咖啡量的百分之一。至於裁種的高度與酸味有關，通常愈高的地區酸味愈重，品質也愈好，像是最出名的藍山咖啡就種植在800~1500公尺的高山上。
　　

　　一般在臺灣最為大家孰悉的藍山、摩卡、曼特寧與巴西山多士咖啡都是屬於優質品種的阿拉比加種咖啡。

來源：咖啡文化

作者: csieric 時間: 2011-6-10 23:31:07

台灣的品質還有需精進不然很難推到國外加上產量少都是問題

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