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標題: 好咖啡爛咖啡／避免進入爛咖啡館的撇步 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-6-12 20:21:19 標題: 好咖啡爛咖啡／避免進入爛咖啡館的撇步

判斷一家咖啡館是否專業，光用聞的就知道。

咖啡價格昂貴，除了咖啡本身，我們還付費買下了咖啡館的空間與時間。

首先，一家專業的咖啡館是不會賣簡餐，兼賣簡餐的請稱它為「簡餐店」，因為料理的氣味會干擾咖啡傳遞的香氣。對於香氣有強烈敏感度的主事者，不會容許有其他雜味「汙染」了咖啡，即使它很香，但麵包類除外，麵包的氣味與咖啡相輔相成。

空腹喝咖啡不好，咖啡喝多了也容易產生飢餓感，很多咖啡館明明知道賣簡餐比較符合社會大眾的需求，但仍堅持不賣餐點，如一人經營的PEG咖啡，即使老闆黎子到了用餐時間要吃飯，他也會到店門外吃。

這或許可以說明為什麼專營咖啡的咖啡店，咖啡要比較貴的原因，舉例來說：一杯咖啡平均成本在五十元以下，有的甚至只要十幾元，那為何會賣到三、五倍，甚至十倍價格？聽起來似乎是暴利，其實不然。

其中還販售了的是「專業」與「時間」，就像要養成一位大廚需要很長的時間，咖啡師也是一樣，不只有沖煮、還包括品飲能力，就像菜人人會煮，但煮得好不好吃又是另一回事。

至於「買時間」，專業咖啡館的尖峰時段，一整天裡約莫只有下午兩點到五點，早上人人忙著上班，沒時間喝咖啡；晚上很多人怕睡不著，也避免喝咖啡，而且東西好吃可以多吃一點，咖啡好喝也少有人多喝幾杯。

但咖啡館跟一般店家一樣，需要繳同樣的房租、水電費，它不像吃到飽餐廳，可以限制用餐時間，人們可以一待整天，店家失去桌轉率的機會，卻只能賺一杯咖啡的錢，因此，你購買的除了是一杯好咖啡外，還包括營造悠閒時光的氛圍，與咖啡店的機會成本。

來源：聯合新聞網

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