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標題: 布球包種法 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-6-17 01:42:13 標題: 布球包種法

光復後台灣包種茶的製造法最大的變革為球形包種茶(或稱布球茶)的製造，有人更將日治時期包種茶的發明稱為包種茶製法的第一次革命，將球形包種茶的製造稱為第二次革命。

球形包種茶在1930年代(日治時代)即由中央研究所平鎮茶業試驗支所開始進行研製，如此所做成之茶葉形狀屬條形與球形之間，即今所稱的半球形包種茶，但此項成果當時並未推廣。(茶第一次用布包起來揉捻大約是1939~1942年間，自從茶改場研究員徐英祥先生發明『布球包種法』以後，從此製茶與布有著密不可分的關係。)

另一說法是：依據現今台北市福記茶業公司王泰友的口述，1939年王泰友先生與同為安溪出身王德先生，開始以安溪鐵觀音茶的布巾包種法前往南投名間鄉陳土炭、連允田等茶農傳授球形包種茶的製造技術，1941年至南投鹿谷鄉蘇欽家傳授球形包種茶技術，之後1946年至台北木柵鄉傳授此技術給高進興茶工廠，1949年又到南投鹿谷鄉劉中仕、謝安、陳火炳等處傳授球形包種茶的製茶技術，1969年又至台北木柵鄉張約旦、周義兩家傳授此技術。1982年王泰友親自到東部花蓮瑞穗鄉栽種茶園，並自設工廠傳授球形包種茶的製茶技術。雖然自1939年起南投名間鄉已有部分茶農習得球形包種茶的製法，但當時市場仍以條形包種茶為主流，直至1955年左右南投名間茶區才開始有半球型茶葉應市。

在日治時期，遭逢二次世界大戰，物資匱缺，當時生產仍顯少量的茶葉是以手、足揉捻，外表不如今日緊結，戰後才有手巾、布等包揉茶葉，使之成如蝦米狀的半球型，在製作法上稱為「布球茶」，不過當時做茶的布不是現在大家所說的茶巾而是叫做布球巾，而且也不是現今大家所用的材質，那時候用的布球巾幾乎是隨手拿的道的布，那時最方便拿的部大部分是棉布，尺寸大約是2呎4方(24吋)，做的茶大約是3~4斤茶乾。作法是坐在小板凳還是地上揉茶，一天的生產量了不起是20~35斤。

光復後

1950年代，南投名間鄉開始生產球形包種茶，1970年代逐漸擴及其他茶區，且遍及全台各茶區，現今除文山茶區仍生產條形包種茶外，其餘茶區大多生產半球形、球形包種茶供應市場，成為台灣目前的主流茶葉。南投名間鄉以王泰友所傳授之法於1950年代開始製造球形包種茶應市，當時所用的器具與日據時期相同，包括笳笠、手搖攪拌機、手搖望月式揉捻機、焙籠、布巾。南投名間鄉的球形包種茶的製造法約如下：

球形包種茶的製做前段與條形包種茶相同，兩者的差異在揉捻、解塊後的乾燥(初)開始，茶菁放置於笳笠回軟至次晨，之後放在粗竹篩上以木炭溫火予以加溫促使柔軟。

將加溫茶菁約一台斤以約一尺至一尺半四方巾布(一說2尺4方)包裹，在用膳的常板椅上滾揉(第一次揉屬溫揉)，揉後放置約10~15分鐘(製茶者一次約管理四粒布球茶)後，解塊予以散熱約10~15分鐘再揉，(第二次揉屬冷揉)，再揉後解塊再於炭火上加溫並加以揉捻(第三揉屬溫揉)。如此重複操作三回，茶菁等於布揉九次。

午後時分將所有布包團揉的布球放在粗竹篩上，上蓋麻布袋防熱溫逸散，下以木炭文火促使茶菁吸溫柔軟後揉捻放置約10~15分鐘解塊冷卻10~15分鐘再揉，揉後解塊加溫再揉，揉後解塊加溫再揉，如此溫揉三次冷揉三次計六次，操作重複3次，合計揉捻18次。上下午合計共揉約27次左右，就完成球形包種茶的製造。粗製球形包種茶相當緊結，一天一人約可製造粗製茶25斤左右。

之前一般家庭不能夠用機器來揉茶，是因為之前的法令不允許一般家庭用機器來製作茶葉，違規者會被罰，就算是製茶工廠也一樣。這時我們真的要感謝蔣經國前總統，那時後他擔任院長的時候去名間深入了解以後才改的法令，讓平常的農家能就地合法的使用一些製作茶葉的機器，所以我們才可見到現今家家有製茶機械的景象。早期要擁有機器化製茶的就屬專門製作紅茶的一些紅茶工廠，製茶機器就地合法化後也促進了台灣製茶技術的轉變。

球形包種茶的製做到布球機、束包機發明使用後又進入另一個新的製做機階段。1973年南投鹿谷鄉陳柏收研發布球揉捻機成功，一台布球機一次可以揉四粒布球，每粒重約2~3公斤。1984年南投名間鄉陳清鎮又成功研發出束包機，每粒布球重量增加至約7~8斤，每次揉捻三粒，布巾約四尺方形，至2000年時每粒布球重量加至15~20斤，每次揉2~3粒，布巾大小約五尺半方形。

布團揉次數自1976年代至2000年止，大約揉20~25次，近二、三年來受到高海拔茶區的影響，布團揉次數增加為25~30次之多。目前的布團揉製茶，於次晨將隔夜回軟的茶菁(初茶菁)用圓筒殺菁120~125度左右的低溫予以加溫後，以布巾包裹用束包機包揉成團後，放入布球機滾揉，滾揉後投入殺菁機解塊並加溫。如此三種操作為揉茶一次計算，共溫揉3次左右，從第4次至第6次用甲種乾燥機以溫度60~80度的低溫，由於乾燥機沒有鼓風機(利用風鼓機將茶葉中殘留的異物排出，留下最好的茶葉，風選的過程，可以細分茶葉顆粒的大小，並剔除非茶葉的物質。)關係，免茶菁過愉快速喪失水分，故比殺菁更低溫給溫回軟，操作同前約3次。之後的揉捻為冷揉捻，殺菁機無溫狀態，只予解塊，解塊後束包，束包後以布球機進行揉捻，如此重複約20~25次，即束包、團揉、解塊為一次計算，總共揉捻25~30次。一天一人約可製造150~200斤粗製茶。

目前的布團揉方法約如上述程序，但各茶區除使用機器略同外，布團揉次數、布球一粒的重量皆因地而異，惟各茶區的成茶形狀、大小色澤，差異不大。從以前的2尺4方依下子變成了3呎6吋，接著又在短短幾年間變成4尺、4尺6吋、5尺、5尺6吋、加大5尺8吋四方。一顆布球茶所能揉的茶也越來越大，現在所能做的茶大約有20幾斤重，而以前的布球巾也統稱為『揉茶巾』。

來源：台灣茶訊

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