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標題: 葡萄酒味道酸澀怎麼辦 [列印本頁]

作者: 絕對官僚    時間: 2011-6-22 19:38:41     標題: 葡萄酒味道酸澀怎麼辦

  “砰”的一聲打開葡萄酒瓶,暢快把酒倒入杯中,輕呷一口,苦澀的味道從舌根直上眉梢,這難道是綠茶嗎?先別急著倒掉它。這是葡萄酒裏的單寧還沒有軟化,只需要一點兒的時間和空氣接觸就可以解決的問題。

  秘方1:用“冰箱”來存放

  沒錯,不要管是紅是白,葡萄酒統統裝進酒窖,當然在房價居高不退的時候,說酒窖有點兒不現實。用一個涼快點兒的空間來存酒吧。最好是地下室,但多數人要動用自家的冰箱了。紅葡萄酒是不能在過高的溫度下保存的,時間久了,溫暖的環境,或者僅僅是熱氣騰騰的廚房就可以讓瓶子裏的酒老化,口感蕩然無存。

  提示:貯存後,千萬不要把這件事拋在腦後。即便是沒有啟封的紅酒,木制的瓶塞子也會隨著冰箱的脫水作用收縮變小,空氣也就悄然入瓶,摧毀了整整一瓶好酒。

  秘方2:開酒前,把紅酒冰一下,把白酒溫一下

  紅酒擁躉們早就知道開酒比喝酒更麻煩的道理。

  這是一條關於葡萄酒最基本的常識,當紅葡萄酒被放置于室溫環境時,酒精會把酒的口感破壞掉,而一瓶白葡萄酒剛剛從冰箱裏被取出來的一段時間裏,過低的溫度會阻礙酒香散發出來。

  準備工作:把室溫下的紅葡萄酒放入冰箱冷卻30分鐘後再開瓶,或者是從冰箱拿出來的酒,可以放置一小會兒再打開。而白葡萄酒則需要在室溫下20分鐘後打開,你看,就是這麼簡單。

  秘方3:讓口感變得更棒

  你有過如此經歷嗎?“砰”的一聲打開酒瓶,暢快把酒倒入杯中,輕呷一口,苦澀的味道從舌根直上眉梢,這難道是綠茶嗎?先別急著倒掉它。這是葡萄酒裏的單寧還沒有軟化,只需要一點兒的時間和空氣接觸就可以解決的問題。

  補救措施:如果葡萄酒入口有些酸澀,可以把它倒進一個寬底兒的酒壺中,一個小時後再回來嘗嘗,你還會不會喜歡它?看看它的蛻變吧。

來源:品酒文化網





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