波爾多只生產在法定產區管制下的葡萄酒，這些酒的生產必須經過嚴格的法規管制(如每公頃葡萄種植的數量、每公頃葡萄酒生產的數量等)在通過國家法定管制協會(I.N．A．O．)所有的規定後，才得以在酒標上標注A．O．C．(Appellation of Origin Controlled)的字樣並有完全的責任以確保對消費者的保障。
貴族的紅酒
波爾多紅酒的高貴得自於它漫長而細緻的釀造方式。紅葡萄及其去皮粹取出的葡萄汁混合，在發酵中，恰當的處理浸皮的過程及時間，以控制紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量。當發酵完成後，需要一段緩慢及細心的過程，將酒自沉於發酵糟底的酒渣抽取出來。接下來是選出品質最好的酒以調製同品質的葡萄酒，同時將不同品種(Cabernet]Sauvignon，Merlot and Cabernet-Franc)的葡萄酒以完美的比率結合。如此不但可提升酒的品質，還可保留著各品種不同的風味及因結合而發展出的獨特風格。