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標題: 茶葉的感官鑒別要點 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-7-8 20:08:38 標題: 茶葉的感官鑒別要點

茶葉的優與劣，新與陳，真與假主要是通過感官來鑒別的。

一般而言，茶葉質量的感官鑒別都分為兩個階段，即按照先“幹看”(即衝泡前鑒別)後“濕看”(即衝泡後鑒別)的順序進行。“幹看”包括了對茶葉的形態、嫩度、色澤、淨度、香氣滋味等五方面指標的體察與目測。不同種類的茶葉外形各異，但一般都是以細密、緊固、光滑、質量等的程度作為衡量標准的，這是共性，接著觀察茶葉的油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，並由此來判斷茶葉的色澤，嫩度和淨度，最後通過鼻嗅和口嚼來評價茶香是否濃鬱，有無苦、澀、黴、焦等異味。“濕看”則包括了對茶葉衝泡成茶湯後的氣味、湯色、滋味、葉底等四項內容的鑒別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃鬱、觀察其色度、亮度和清濁度，品嘗其味道是否醇香甘甜、葉底的色澤、薄厚與軟硬程度等。歸納以上所有各項識別結果來綜合評價茶葉的質量。

帶有包裝的茶葉，必須在包裝物上印有產品名稱，廠家名稱，生產日期，批號規格，保存期限等。產品要有合格証明。

來源：中國茶葉知識網

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