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標題: 何謂【蒸餾酒】？ [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-7-22 01:07:21 標題: 何謂【蒸餾酒】？

烈酒就是高濃度的烈性酒。由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—20%。但酒精的沸點是78.2℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸餾酒。

中國的蒸餾酒是在南宋時期出現的。中國的白酒中由於蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為“頭曲”“二曲”或“二鍋頭”等。

世界著名的蒸餾酒有不列顛的威士忌、法國的干邑白蘭地、俄羅斯及東歐的伏特加、加勒比地區的瑯姆酒、英國荷蘭等地的杜松子酒(加上龍舌蘭並稱六大雞尾酒基酒)和中國貴州的茅台等。

文出：文化生活藝術網

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