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標題: 肉圓 [列印本頁]

作者: 永恆者 時間: 2011-7-29 06:58:28 標題: 肉圓

材料：

豬後腿肉1斤、蔥頭2兩、鹽l茶匙、醬油1湯匙、米酒少許。

作法：

首先是材料的挑選，一定要選豬的後腿肉。將這種不帶脂肪的瘦肉加蔥末或將蔥頭剁碎，然後加入鹽、味精、醬油、蛋，攪拌均勻。材料準備好之後，下一個「甩」的過程，才是決定肉圓成功與否的關鍵。在製作美濃肉圓時，先在左手手掌心抹些許醬油，然後右手捏一小撮肉，高舉過肩(不超過頭部)，甩向左手掌心，甩了約10幾次之後，即成了長橢圓形的肉圓。大約做好一盤肉圓之後，即可下鍋，待鍋中水滾，加入肉圓煮熟，起鍋前加入打散的蛋及蔥花，即可。現在要吃到這種美濃肉圓已十分不易。在高樹地區則將肉丸先油炸，左堆地區則先蒸熱，至於屏東地區以芹菜湯或木耳湯為主。

因為製作過程十分費工，昔日農業社會時期，遇有婚宴，常見數名婦女圍坐在八仙桌四周，甩製美濃肉圓，這種情景在繁忙的工商時代已不復可見。今日偶爾在宴席菜中發現它的「倩影」，今人眼睛不禁為一亮，待其入口，那滑嫩，清香的滋味，久久才散去。

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