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標題: 餐廳內場上班問題 [列印本頁]

作者: 郭小鐵 時間: 2011-7-29 13:27:17 標題: 餐廳內場上班問題

想請問一下~~
有在餐廳上班的~在內場上班的人可以穿皮鞋嗎??還是有廚師專用的鞋子呢?

我想要在西餐或是在義大利麵店內場上班,有辦法去應徵時說只做內場助手這樣嗎?

最近有打算想要買主廚刀(牛刀)有經驗的人可以給我意見?要買什麼牌子的比較好呢?
還有長度我再猶豫27CM 還是 30CM

作者: 29108063 時間: 2011-7-29 13:35:20

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作者: 郭小鐵 時間: 2011-7-29 13:46:14 標題: 回覆 #2 29108063 的帖子

那如果我只是去一些那種私人自己開的義大利麵店學習呢??

通常都還是會要我內外場都學習吧?
有辦法就是學習內場東西嗎??

洗碗盤阿~洗菜切菜備料~ 煮菜之類的??

作者: onlinepooh 時間: 2011-7-29 15:54:40

基本上內場都是穿所謂的安全皮鞋(鋼頭皮鞋)
畢竟內場地上東西多怕腳踢到或被東西砸到之類

通常你是去私人的應徵
如果他要你做外場的話面試的時候就會問你就回答不希望做外場就好
剛進去可能都是在洗東西之類的

作者: 郭小鐵 時間: 2011-7-29 16:23:29 標題: 回覆 #4 onlinepooh 的帖子

好的~謝謝讓我知道了

那這樣我的履歷上面應徵項目:內場助手這樣嗎??

作者: msh55688 時間: 2011-7-29 18:55:58 標題: 回覆 #5 郭小鐵的帖子

廚房助手或學徒~~~
還有穿著耐髒好洗最好
畢竟湯湯水水!!
皮鞋就免了吧!!!
穿專用鞋是為了你的安全
公司有制服是最好
一般西餐都會有制服
給你建議
你應該是完全無經驗
最好跟老闆先說
跟師傅能學就學吧!!
畢竟是去學人家的手藝
人家怎說就怎去做
學到就你自己的
每一個師父都是從學徒做起
被磨過來的
你說要買刀
先不用吧!!!
我想等你熬到需要買個人專用刀
我想還有好長一段路呢~~
能省則省~~
錢不好賺阿~~

作者: jojo33458 時間: 2011-7-29 23:43:48

建議先做久了再說
假如閣下做沒多久
鞋子和刀等裝備都買齊了
但是發現這工作不適合自己想換跑道
是可以換
但是您那些裝備該怎辦呢?
在下也曾經待過廚房的內場
說真的有的師傅肯教
有的師傅他甚麼就是不教你
除了和師傅學
自己手腳眼力也要好
手腳敏捷做是按步驟來
眼力好是為了觀察一些師傅在切菜或是煮菜等動作
所以建議閣下打好基礎
在準備後續動作
比如我切菜切絲大小多細速度多快
可自行分關卡
如新手慢慢切(粗細不訂)中手速度中等(粗細盡量一致)高手速度快(粗細一致)
到老手極快(粗細完美)

可自行設關卡，一方便有成就感另一方面也有樂趣
也能提升自我實力
加油吧!

作者: 郭小鐵 時間: 2011-7-29 23:54:08 標題: 回覆 #6 msh55688 的帖子

好的~我想我先確實到餐廳上班之後~
如果有開始接觸做蔡這方面我在考慮要不要買自己的菜刀好囉

作者: 郭小鐵 時間: 2011-7-29 23:55:38 標題: 回覆 #7 jojo33458 的帖子

我陷再在家裡也會練習一些做蔡~

不過在家真的很難練習刀工之類的~

練習切絲切末~

作者: 壽司苰 時間: 2011-7-30 02:08:29

原帖由 郭小鐵 於 2011-7-29 23:55 發表
我陷再在家裡也會練習一些做蔡~

不過在家真的很難練習刀工之類的~

練習切絲切末~

刀很貴...妳先買(一角)的吧...但壽命差不多5年...
我現在有4把刀..
3把正本生魚片刀 . 牛刀 . 累肉刀 . 正本屬於日本品牌單一價格差不多都要1萬出左右材質(青銅)

再來就是藤次郎材質硬不好磨但磨力可以撐很久

《本帖最後由 壽司苰 於 2011-7-30 02:11 編輯》

作者: 郭小鐵 時間: 2011-7-30 03:04:48 標題: 回覆 #10 壽司苰的帖子

我有去店家問~ 一角 27CM 2400元
六協 27CM 1200元

我朋友是說要我先買便宜的練習看看...

作者: msh55688 時間: 2011-7-30 08:27:40 標題: 回覆 #11 郭小鐵的帖子

先不要買!!!
以平常人來說!!!
一角別作已經很好用
但是對你(要是你確定真的要走這行)
真的需要專用刀時
一角已經不夠你需求~~~
再者!!你店家都還沒確定
現在想到那些~~
還太早啦~~
先想想怎麼適應內場工作再說吧
心裡先有準備吧~~
會~~~很~~~累~~~

作者: 郭小鐵 時間: 2011-7-30 10:08:32 標題: 回覆 #12 msh55688 的帖子

我是有做過內場工作了~~
只不過我現在要找的是義大利麵的餐廳~~

以前我做的是別種的~
所以我也有點擔心怕一開始會很緊張~很累

作者: a5422001 時間: 2011-8-5 15:19:48 標題: 回覆 #1 郭小鐵的帖子

小弟也是在內場工作
日本料理,不管在哪工作都一樣
有沒有心學有沒有確定自己的興趣
這才是比較重要的
先搞懂要的是什麼再花錢去買工具吧

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