SOGO論壇

標題: 賽夏族 - 飲食文化 [列印本頁]

作者: 永恆者 時間: 2011-7-30 07:28:46 標題: 賽夏族 - 飲食文化

賽夏族傳統的食物，主要是禾穀類與薯類兩種，而以果類、肉類為副食，皆來自耕種栽培，肉類得自狩獵與飼養，此外，尚由採集、捕魚等方式獲取食物。

（一）食物來源
綜括起來，賽夏族傳統食物的來源，大致歸納為農產品、漁獵品、飼養物、採集品等四大類分述如下－
1.農耕：
賽夏族人早期從事游耕、山地燒墾和山區狩獵，後來受到周圍強勢民族的壓迫，土地利用範圍逐漸減少，漸漸定居了下來，而有了農耕的生活和林業的型態。
傳統賽夏族人以農耕、山地開墾與狩獵為主要經濟生產。
其原始農作技術採行「刀耕火種」的生產方式，一切農作物均栽培於旱地上，所種植之作物均屬旱季作物；
農作物以旱稻為最重要，禾穀類包括粟、陸稻、黍(小麥)、稷等，其次則為鳩麥、藜、水藷、高梁、小麥、薏苡。
而以粟、甘藷最為常用的食用作物。
日據以後才發展水田稻作，是以平地平原附近較早於北賽夏在水田中種植水稻，以大米為主食，北賽夏食以農業雜糧為主。

2.畜養：
早期賽夏族人飼養的家禽有雞、犬、豬三種。
雞在白天放於庭院與田野中，任由其覓食吃草葉昆蟲等，晚間則遷入雞舍中。
犬是用來狩獵之用，飼養豬隻、肉則供祭典及宴飲時用，豬舍以竹與茅草建築，以甘藷莖葉為主要飼料。
其他如牛、羊、鴨、魚等的飼養，是日據時代後才有人飼養。

3.採集：
採集也是台灣原住民各族原始時代的主要生產方式，直接從自然所採集食物、植物、動物，這些食物皆不經播種、栽培、畜養，也不用任何作物設陷阱捕捉，即可獲得食用。
泰雅族的採集品主要有植物與動物兩大類，植物類諸如野鵝菜、香菇、木耳等；動物類諸如蜜蜂等。
因大東河的賽夏人還有採集蜜蜂的習慣，白天到野外尋找野蜜蜂窩，到了晚上就取回家中，置於家屋附近向陽乾燥處，以泥土堆成蜂窩，到秋冬季節，採蜜或連蜜蜂咬食。

4.漁獵：
賽夏族人除了農耕經濟之外，生產方式尚有定期的狩獵、捕魚等。
狩獵使用火槍和弓箭，漁撈則在溪中放置毒草或放漁籠。
住區內有上坪溪、大坪溪、大東河及其支流小東河等。
除了使用魚具外還用毒魚法，就是用石頭打碎漁籐（毒籐）的根莖擠出毒汁，自上游投入溪中使魚中毒後浮在水面上，在下游用手網補之。
另外還用堰魚法，即在溪流淺處以石頭泥土作堰，待魚自上游而下，在下游處置魚筌以受魚。
狩獵是賽夏族男子於農閒期間最重要的山產活動，一旦至農閒季節，部落的男子除老少留在家外，其餘則組織獵團到獵區狩獵，對賽夏族而言食用的肉類大多是靠狩獵供給來的，它的重要性可與農耕相提並論。
除此之外，賽夏族仍會將食物加工，也就是將獲得的作物、飼養的家畜、漁獵的野味、採集的物品等食物，加以處理使這些食物可供人食用，比如鹽醃、煙燻、乾燥等方法。

（二）飲食文化（田哲益2001 ）
早期賽夏族人以旱稻為主要食糧，其次為粟、薯、芋、玉米、菜豆、赤豆、木豆等。
其用稻米或粟煮乾飯，用糯米或糯粟搗成糕，用粽葉包裹糯米飯，也有以薯、芋、豆類或蔬菜混合主成飯或稀飯，或以薯、芋整個煮烘煨為食。
早期婦女均於每日清晨或前夜舂稻粟玉米等穀類，以杵去糠後煮食。
搗糕則是先把糯米飯或粟飯煮成後，用杵臼搗成泥狀食用。
而米糕在賽夏族人的飲食生活上具有重要的地位，有許多場合都需要米糕如祭祀、婚娶等。
賽夏族人擅於釀製小米酒，但由於今日不再種植小米則改為糯米酒替代，早期只有在祭典時才有喝酒，
由於祭典家族團聚以酒助興，祭日時所用的酒是以小米酒為主。

1.賽夏族祭祖盛宴：
一年一度的祭族儀式，族人準備了豬肉、米糕Dinaven、菜餚、糯米酒等祭品，在空地祭拜祖先，然後全家圍著，席地而坐，分享食物，賽夏族人為了緬懷先人的德澤與艱辛，都用手抓取食物。
回到屋內，長輩會由屋頂上取下象徵祖先的竹或籐製小籃子，從中取出竹裝杯水，點在家族成員的臉上，有德澤庇祐子孫的意思。
這時候，長輩會要成長的男子，以小塊米糕，丟向小籃，如果丟中的，表示今年狩獵將順利豐收。

2.米食及糕：
賽夏族人用稻米或粟煮乾飯，用糯米或糯粟搗成糕，用棕葉包裹糯米飯；也有以薯、芋、豆類或蔬菜混合煮成飯或稀飯，或以薯、芋整個煮。烘煨為食。
以稻米或粟煮成之乾飯稱Pazai、糯米飯稱為Singpapa，糕稱為Tinwo，以糯米或粟糯搗成之糕稱Tinovos，以棕葉裏糯米飯稱Inomo，米與粟、芋、豆類或蔬菜混合煮成之飯稱為Inamal，稀飯稱Singingol。

古代賽夏族婦女均於每日清晨或前夜舂稻粟玉米等穀類以杵去糠後煮食之，搗糕則先把糯米飯或粟飯煮成後，用杵臼搗成泥狀後，食用之。
米糕在賽夏族人的飲食生活上，具有重要的地位，有許多場合都需要米糕，如祭祀需要用米糕，婚娶需要米糕等。

3.製酒：
古代賽夏人善於釀製小米酒，今因不再種植小米，就以糯米酒Binasagan替代了。
賽夏族人很好客，家中如果有糯米酒，就會拿出來招待客人，賽夏族人好客的情誼，就在這一敬一飲中建立熟稔。
賽夏族還有山藜酒Pinailingang。
賽夏族祭日之酒，以小米酒為主。
古代的時候，只有祭典的時節才有酒喝，那時候的酒全用在祭典，珍貴的很。
現在由於工商社會，賽夏族人的生活結構多所改變，許多人離鄉背井出外討生活，很少在家裡。
因此，只有舉行祭典的時候，家人才會團聚在一起，在這種喜慶的時刻，當然酒是最好的助興。
賽夏人喝酒與人共飲一杯叫做愛諾蜜這是對客人的最高禮遇與歡迎。

4.魚肉類：
賽夏族人將獵得的獸肉，用米飯加以醃製，醃肉配上糯米酒，族人稱之為比奴沙幹Penusakan。

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)