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標題: 秋葵真棒 [列印本頁]

作者: 清風俠 時間: 2011-8-24 02:32:32 標題: 秋葵真棒

秋葵含鈣量不輸鮮奶

認識秋葵
秋葵雖然有個「秋」字
但每年3到11月都是它的採收期，
5到9 月則是主要盛產季。
秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。
由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，
英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。

吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。
生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。
保護胃壁黏液最營養

秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。
明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。
屬性偏涼薑椒可平衡

秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。
降低血壓預防大腸癌

秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。
不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。
除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。
鈣含量多比牛奶好吸收

以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。

含鉀較多腎病患燙再吃
不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上素火腿，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。
燙過再切別讓黏液流失

●秋葵果實生長速度很快，很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃，超過中指長度可能太老。
●秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可，不必費工把細毛刮除。
●料理秋葵最大的重點，在於盡量保持秋葵「完整」度，為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉。
●整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。

有機會在介紹秋葵的料理方法!

作者: 陽哥哥 時間: 2011-8-24 06:16:24

下次去麻辣火鍋吃到飽的店

多丟幾支秋葵下鍋均衡一下

作者: ttbsn1415 時間: 2011-8-24 12:54:52

恩恩,好食物,但好像很多人都不喜歡吃

作者: kinhwa 時間: 2011-8-24 18:29:06

(秋葵)的用處真多可惜那味道家人都不喜歡要再努力試試囉

作者: 高曾 時間: 2011-8-24 19:46:39

真的是很棒的食物
改天到市場買一些回來吃
謝謝提供

作者: 傳說popo 時間: 2011-8-24 19:59:11

秋葵以水汆燙後放涼沾醬或是吃原味都很好吃
這是一道簡易料理還能有顧胃功效
可以自己動手試試值得推荐

作者: gto08449 時間: 2011-8-25 00:31:56

之前打工的時候，老闆嬤都會煮湯麵加青菜還會加一些秋葵
因為都是自己種的，所以不怕說會有農藥的困擾
由於秋葵它一咬下去是軟軟的，然後裡面黏黏糊糊的
有配湯麵我可以吃的下肚，但汆燙對我來說會有點嘔吐的感覺
不過老闆嬤也說他們老一輩都認為那種菜對身體很好

作者: paul89566 時間: 2011-8-25 19:57:37

好食物,但好像很多人都不喜歡吃

作者: zshepherd 時間: 2011-9-3 02:04:57

川燙之後沾醬油其實很好吃!

作者: hot0857 時間: 2011-9-3 22:48:17

秋葵是不錯的東西我也常汆燙之後沾醬油來吃

作者: 54jordan 時間: 2011-9-14 19:24:03

我喜歡它的黏液,很有口感

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