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標題: 綠茶與其它茶葉的差別 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2011-8-29 15:28:39 標題: 綠茶與其它茶葉的差別

綠茶與其它茶葉的差別

綠茶跟其它茶葉最大的差別不是使用的茶種不同，而是在於茶葉是否經過發酵的程序。

綠茶製作時不經任何發酵過程，採摘後直接殺菁、揉撚、乾燥而成，從而保留原有的茶多酚；烏龍茶需要短暫的發酵過程，風味兼具綠茶的清香與紅茶的平順；紅茶是發酵度達80～90%的全發酵茶，儘管發酵過程有助增強茶香，但卻令新鮮茶葉裏的生物活性物質--茶多酚受氧化，使紅茶失去大部份有益的茶多酚，營養價值大打折扣。

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