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標題: 煮綠竹筍小秘方 [列印本頁]

作者: yhaain 時間: 2011-8-29 22:30:52 標題: 煮綠竹筍小秘方

煮筍竅門，就是在煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去，
「煮出來的筍就是甜的！」

早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味
，同時帶出它的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。

煮筍的火候也要注意，一支10 -12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟
之後，馬上泡入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。

另外一套快速烹筍之道，他表示，可以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹
筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮
過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼。

作者: 小白弟5151 時間: 2011-9-1 02:26:50

感謝分享珍貴的知識..學到一課了

作者: 風蓮 時間: 2011-9-1 22:47:35

真的是受用了～～因為我之前煮了澀到不行的竹筍！！感謝喔！！

作者: zshepherd 時間: 2011-9-3 00:43:16

喔喔我超愛吃竹筍的拉這個秘方感覺很好用

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