陳年
蒸餾完成的白蘭地稱做生命之水Eaux de Vie de Cognac，帶有原始粗獷的香味，必須要經過貯存，貯存用的容器，一般都使用300至400公升的橡木桶並放置在陰涼的酒窖中。干邑地區，多半使用法國中部Limousin利姆桑森林或Troncais托隆歇森林的橡木所製成的木桶；木桶不只是貯存容器，其材質對酒有很大的影響，特別是根據木材所含的纖維種類，可以決定釀熟後香味的好壤。在貯存釀造時，白蘭地原酒的粗糙感會消失，逐漸呈現芬芳、圓潤的風味，並呈現出琥珀色澤。
混合調配
裝瓶前，混酒師在取出已陳年之eaux de vie後，加入純蒸餾水混和至標準酒精濃度40％，完成干邑白蘭地之生產。