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標題: 什麼咖啡才是新鮮的咖啡？ [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2011-9-6 19:07:22 標題: 什麼咖啡才是新鮮的咖啡？

什麼咖啡才是新鮮的咖啡？

1999 年，美國精品咖啡協會 (SCAA) 對於「新鮮烘焙的咖啡」所採納的定義是：不管用什麼方法包裝，必須在烘焙後的 3 到 7 天之內沖泡，而且研磨成粉之後必須立即沖泡。

SCAA 的會長 Don Holly 對此所做的結論是：這絕不是量產咖啡豆商所願意聽到的，因為，他們的配送系統通常無法在一週之內，把豆子送到消費者的手上。

絕大多數的人沒有喝過新鮮的咖啡。
大企業量產的咖啡豆都是利用中央烘焙的模式運作，到了經銷商手上，最短需要一星期，美國幅員廣大，因此平均所需配送的時間為兩個月，台灣大概不需要兩個月，但是最起碼也要一星期吧；

量產咖啡豆的標示保存期限通常是在 12 到 18 個月之間。

其實，咖啡的風味在烘焙完成的那一刻就開始走下坡。
咖啡豆裡好的風味開始流失，不好的味道開始產生，前者無法避免，因此量產業者竭盡所能尋求各種包裝方法，希望能夠減緩壞味道產生的速度，另一方面告訴消費者，只要包裝完整，沒有超過保存期限就是新鮮，藉此與小批烘焙，以新鮮為訴求的小型咖啡館業者相抗衡。

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