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標題: 龍舌蘭的釀造過程 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2011-9-9 12:02:21 標題: 龍舌蘭的釀造過程

龍舌蘭

龍舌蘭以一種稱為龍舌蘭(Agave) 植物為原料，工人採收的下來的Agave果實先置於鍋爐內以溫度 85℃蒸煮約 24 ~ 48小時，使纖維在蒸煮過程中軟化，壓榨後，萃取他的甜汁並置於大桶內發酵約 156小時。上等的 Tequila 是用約有十七種天然酵母菌來進行發酵，它可使酒中具有細緻的風味，其它是使用人工酵母菌來釀造。當發酵的酒精達 20%時即開始進行蒸餾，會在銅制單式蒸餾器中蒸餾三次，使酒精度達45%或更高。在蒸餾後將酒移入不銹鋼槽或橡木桶中貯存熟成。

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