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標題: 比利時啤酒釀造過程 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2011-9-15 15:59:44 標題: 比利時啤酒釀造過程

比利時啤酒釀造過程

第一步：
首先，將大麥浸泡在水中3至5天使其發芽，之後再用高溫將大麥烘乾。

第二步：將大麥去殼磨碎。

第三步：
將磨碎後的大麥加水加熱進行澱粉的糖化作用，之後把麥汁過濾以清除麥渣，再加入啤酒花，使其啤酒擁有自己特殊口感。在這段持續煮沸的過程中，可達到殺菌的效果，最後將啤酒花從麥汁中濾出，等待麥汁冷卻。

第四步：
將酵母加入冷卻的麥汁中，等待發酵。最常見的發酵法是"Top-fermented"頂層發酵，其溫度需控制在25℃ -27℃之間，等待些許時間酵母泡沫會浮在表面，（"Bottom-fermented底層發酵"則反之，其溫度約控制在15℃，酵母會沉澱在底部）。採用頂層發酵的好處是可使啤酒擁有自己的特色及香氣。

第五步：將冷卻後的啤酒裝入大型的酒槽中保存，確保其液體在保存過程中不會變質。

第六步：仔細的無菌裝瓶。

大部份的比利時啤酒都會在瓶中進行二次發酵，幾乎每一個瓶子裡都會有一些酵母的沉澱在瓶底。而酵母菌只能在純正自然的啤酒裡生存，所以這種啤酒不含化學添加劑或防腐劑，是百分之百自然的啤酒。

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