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標題: 咖啡豆的烘焙程度簡介 [列印本頁]

作者: 永恆者 時間: 2011-9-18 11:34:58 標題: 咖啡豆的烘焙程度簡介

一.生豆Green:堅硬.難以磨碎,萃取不易;用生豆來萃取咖啡液的狀態下,可能只是喝了未加糖的綠豆湯一樣.
二.初段烘焙Cinnamon Roast:硬,磨豆機尚可磨的動;一般在這個階段下萃取的咖啡液通常是來判斷咖啡豆的好壞與獨特味道
三.淺焙Medium Roast:硬,磨豆機可磨,豆子萃出率開始提升;在這個狀態下的咖啡豆有著比較酸的味道,保留了該豆子的原始風味,果香花香,但是萃出程度尚未完全,因此沒有咖啡的醇厚感
四.中焙Full City:脆,豆子組織完全撐開,萃出率高;香氣容易因為高溫而快速消失,酸味減少,但增加本身獨特的甘苦味,好的豆子會展現多元化的味覺,梢差者則只有苦味.
五.深焙Full City+:高脆度,萃出率更高,此階段的豆子沒有感覺上揚的香氣,難以察覺的酸,後以苦味轉甘甜的主體風味
六.極深焙Spanish Roast:高脆度,萃出率更高,重烘焙下挑戰的是咖啡豆的極限,此種沖煮成功下可以喝到煙燻般的炭燒口味,適合用低溫方式來充煮,因為溫度太高的狀態下,跟喝到木炭沒兩樣.除了苦還是苦

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