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標題: 啤酒酵母 [列印本頁]

作者: 永恆者 時間: 2011-9-26 13:28:58 標題: 啤酒酵母

啤酒酵母主要分為兩大類
Saccharomyces calsbergenesis（又稱底層酵母）
，其特性是在較低的溫度（攝氏 8 ～ 12 度）進行主醱酵程序，約一週後麥汁中大部分的糖被醱酵代謝
成為酒精和二氧化碳，然後溫度降低到（攝氏 3 ～ 0 度）進行啤酒熟成，約三週到二個月，則為成品酒。

Saccharomyces cerevisiae（又稱頂層酵母），是由於醱酵過程中在啤酒表面形成一層酵母泡沫頭。其主醱酵溫度在（攝氏12 ～20 度），熟成時間也較短，英國 Brown Ale
或部分的黑啤酒，都採用這種頂層酵母。

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