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標題: 黑咖啡 [列印本頁]

作者: 永恆者 時間: 2011-9-29 07:42:48 標題: 黑咖啡

黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點，它原始而又粗獷，深邃而又耐人尋味。然而，我們對黑咖啡總是瞭解得太少，若即若離的距離讓黑色的它倍添神秘。其實，黑咖啡就在身邊，愛上它，你就一定會找到它。
黑咖啡的香味
　　黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。生產地的氣候、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是決定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道，有強弱和質地的區別，生豆只含極微量的苦味成份，其後由烘焙造成的糖份、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生出咖啡最具象徵性的苦味。黑咖啡也有酸味，適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味，與苦味呈表裡一體關係，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。
黑咖啡的原料——咖啡豆
　　咖啡豆是黑咖啡的原料，它的種類有幾百種，根據品種、產地和等級的不同而不同，價格也隨之發生變化。目前在北京我們較為熟悉的有藍山、意大利、曼特寧、巴西、炭燒等種類，不少超市都可買到，大多都是經過烘焙的熟豆。由於產地不同，咖啡豆的特點也不同，有的顏色偏深，烘焙程度偏高，味道更濃；有的色澤較淺，味道稍淡。內行人選咖啡，多是抓一把咖啡豆，看每顆豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。此外，如果烘焙的豆子出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。

作者: 841204 時間: 2011-10-1 03:01:44

請問~黑咖啡就是美式嗎?? 果是美式我常點!!

作者: 胖嘟嘟123 時間: 2011-10-6 02:19:13

黑咖啡很苦耶一小杯就好貴唷ㄏㄏ
好像有人會搭配檸檬片好像啦

作者: kuolook 時間: 2011-10-7 21:34:05

我的觀點不一樣，咖啡豆出油是正常現象，表是咖啡豆新鮮，如果咖啡豆的油乾了，就表示那些咖啡豆已經不新鮮了，不能喝了，不然你把咖啡豆放著等他油乾了以後，你在煮煮看，保證不能喝，咖啡豆一定會出油的。
所以買回來的咖啡豆，放了一個月還不出油，你可能買到過期的咖啡豆，咖啡豆烘焙好後，三個月要喝完，不然就會不新鮮，還有炒好咖啡豆會呼吸，不能冰，冰了就不會釋放香為了

作者: leise 時間: 2011-10-8 09:31:07

這裡面的學問真大
黑咖啡魅力無窮^ ^

作者: cpptoney 時間: 2011-10-10 02:03:11

現在也是喝無加糖、豆奶的原味咖啡。

作者: ko06 時間: 2011-10-10 04:55:38

如果是好的咖啡就要喝純的如果是一般的就要加糖加奶精囉

作者: 機動戰士 時間: 2011-10-13 19:02:24

黑咖啡最主還是咖啡豆烘焙的學問.老練的烘焙師,可以將整桶的豆子,烘焙得幾乎一樣水準.....
一般的....即使是用很進歩的電腦控制烘焙機,也會把同一磅的豆子烘得不三不四.....
咖啡迷人的地方在於多變....同一種豆子可以依烘焙的技巧變出不同口感.也能在沖煮的時候.讓咖啡有很多種層次的變化....

作者: ad22636475 時間: 2011-10-13 21:42:54

一直以來都喜歡喝黑咖啡，雖有一些苦味，但總覺得不加任何調味喝起來有很純的咖啡香

作者: toyahung 時間: 2011-10-19 21:59:21

個人喝咖啡不加糖也不加奶精.
偶而滴一點點白蘭地.威士忌or君度橙酒...''自我良好感覺''...

作者: hilaser 時間: 2011-10-22 01:33:50

喝咖啡不加糖也不加奶精.才能喝出健康*會出現酸味放久一定不能喝。

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