SOGO論壇

標題: 曲酒的分類 [列印本頁]

作者: 永恆者 時間: 2011-10-1 18:09:53 標題: 曲酒的分類

白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁醇和軟潤，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒蒼蓄蒐蒗，禚禛禐禒歷史悠久，在世界上獨樹一幟。

　白酒是一種高濃度的酒精飲料根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大類，其中麸曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

　頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.

　大曲是用大曲作糖化發酵劑的白酒的統稱,即大曲酒;

　特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)