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標題: 炒飯? [列印本頁]

作者: wwe1814258 時間: 2011-10-2 00:58:04 標題: 炒飯?

最近在家都會炒飯，但總是沒
外面炒的那麼好吃，而且吃起來好乾唷!
有神可以交一下阿??

作者: r917017 時間: 2011-10-2 02:39:55

鍋一定要熱再放油然後重點蛋要炒到發泡才會香和不黏鍋
放進其他炒飯料炒香再放入飯和調味料
起鍋時可以加入醬油或烏醋風味更棒
這是小弟在餐廳的作法可以試試看

作者: hbrian37 時間: 2011-10-2 12:15:56

如果是在自家做炒飯
那飯最好選擇隔夜飯
外面賣的是因為沒有隔夜飯所以用現成的==
飯煮好後先稍微翻下再放給它涼
不可直接放入冰箱米粒會因為熱+沒攪動變成又濕又黏
就不適合作炒飯

太乾大概是炒太久或著油不夠
炒法建議是先放蛋(鍋子要夠熱
然後馬上把飯放下去這樣就會向外面的炒飯
調味方面也可以採用白胡椒味道會更香
多多嘗試吧=)

作者: 季二二 時間: 2011-10-2 20:20:56

別太乾適當加點水~
醬油黑醋
可以加個柴魚片下去炒
會更香

季二二
深情關懷您

作者: q571244 時間: 2011-10-2 20:40:39

不要忘了要用隔夜飯來炒飯才是王道唷

作者: toyahung 時間: 2011-10-2 23:09:38

萬華梧州街有一攤排骨湯小吃店.店面超小.生意超好.
排骨湯頭鮮美.肉質軟嫩...且完全達到''骨肉分離''之境界.
重點是那''高麗菜炒飯''更是高明.20元一碗就是人間佳餚.
信不信由你?

作者: 逆行 時間: 2011-10-3 01:09:17

炒飯的飯很重要~第一要看米~有圓米尖米
炒飯最好用圓米~先煮飯要看新米還是舊米
新米水減2分舊米水多3分~在煮飯之前先把米泡水30分鐘泡到米整顆都吸收水分
煮飯前放點油在飯鍋內1~2滴就好飯煮好不要馬上開鍋先悶10分鐘再開鍋翻飯
再來準備妳要炒飯的料~在家準備簡單的就可以了~火腿~蔥花~洋蔥丁~玉米粒~蛋~
熱鍋冷油下蛋炒~重點你如果要吃蛋酥就炒久一點讓蛋的水分炒乾就成蛋酥炒飯~如果要吃嫩蛋就不用炒太久有點起泡就可以了
回歸原點~熱鍋冷油下蛋再來火腿蔥花洋蔥丁炒香下飯~這時飯用鍋鏟背面先壓一壓把飯搗鬆再來胡椒粉少許醬油一點點最後玉米粒在下
這時火稍微開大一點快炒一下就大功告成了

作者: a753688 時間: 2011-10-5 16:43:51

飯要冰過,蛋先炒好盛起,香腸丁先下鍋炒至表面熟再放洋蔥丁炒香[不要炒太久30秒就好我個人喜歡帶點脆脆的口感]再把飯和蛋一起下鍋炒再放醬油.胡椒粉喜歡辣可撒點七味粉,要盛起前再放些高麗菜丁跟蔥花拌炒一下就可盛起

作者: kkkkk11605 時間: 2011-10-5 18:48:18

我每次都炒的太濕因為我醬油或番茄醬都加太多XD

作者: twant 時間: 2011-10-6 00:12:28

作法應該大不相同~不過我覺得用隔夜飯再加點豬油~風味應該會不錯喔

作者: a633473 時間: 2011-10-6 01:43:11

炒飯啊~~鍋子要夠熱~~油要夠<吃起來才不會太乾>~~蛋要炒到冒泡泡才會香~~在下料~~<料的話要看你想吃啥口味>~~料要炒香~~在下飯~~炒勻~~

作者: 林正翔 時間: 2015-10-15 21:47:32

我是這麼做的

熱鍋等鍋乾了再放些許沙拉油或橄欖油再放一到三顆蛋將蛋煎至半熟放隔夜飯開始炒

炒至金黃加點醬油或番茄醬再炒個1到3分鐘起鍋放入盤中開始吃

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