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標題: 「茶」的起源及種類 [列印本頁]

作者: cgajb 時間: 2011-10-3 18:35:41 標題: 「茶」的起源及種類

起源
中國自古有神農發現茶葉的傳說，成書於前公元2世紀《神農本草經》記載：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。相傳神農嚐百草後感到不適，躺於樹下。見到一種開白花的植物，便摘下嫩葉咀嚼而治好。到殷周時，茶不僅用作藥物，而且開始成為飲料，因此後人便開始喝茶的習慣。成書於公元前8世紀的《詩經》中亦有「誰謂茶苦，其甘如薺」。據陸羽《茶經》有「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」的記載。此外在浙江餘姚田螺山遺址還出土了公元前4000年的古茶樹。

黑色茶壺中國俗語中的開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」亦都表明茶在中國文化中的重要性。在古中國和平盛世的時候，茶也開始成為了文人雅士們的其中一個消遣，和「琴棋書畫詩酒」並列。
種類
能製作茶的只有茶樹春季發出的嫩芽，中國的茶品質最好的在每年4月上旬的清明以前採摘，稱為「明前茶」，只是剛抽出尚未打開的嫩芽尖，叫做「蓮心」，因為很輕，所以產量低，價格也昂貴；在清明以後至4月下旬穀雨以前採摘的茶，為「雨前茶」，已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽，叫「旗槍」，形狀類似一支槍和一面旗；穀雨以後至5月上旬立夏以前採摘的茶叫「三春茶」，由於有兩面小葉和中間一個嫩芽，所以叫「雀舌」；立夏以後一個月內採摘的茶質量較差，是「四春茶」也叫「梗片」，一般用於製作較低級的加工茶。再以後茶葉老化，不能用於製作飲用茶。

制茶過程圖茶可以依照加工方式略分為：

白茶
新採摘的茶，經過萎凋和烘乾，不揉捻，名茶如白毫顯露，白毫銀針 , 白牡丹、壽眉等。
黃茶
經殺青、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如君山銀針 , 黃芽 , 毛尖 , 黃湯 , 黃大茶 , 大葉青 , 海馬宮等。
綠茶
經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春、黃山毛峰、黃山綠牡丹 , 六安瓜片、太平猴魁等。
青茶
又名烏龍茶，是經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如鐵觀音、大紅袍、水仙 . 玉桂 , 凍頂烏龍、本山 , 黃金桂 , 毛蟹 , 東方美人。
紅茶
經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利於消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有中國的祁紅、印度的大吉嶺和阿薩姆 , 錫蘭紅等。
黑茶
經過後發酵（殺青、揉捻、渥堆）的茶，顏色深，著名的有普洱。
加工茶
用以上各種種類的茶經過加工，製成的茶，有：
花茶，香片一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。
緊壓茶一般選用紅茶或黑茶，經過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、乾燥，以便於運輸、貯藏。如用普洱茶製成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。
再加工茶
近年來，出現了為符合現代人消費習慣製成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶製作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。

作者: good000 時間: 2012-1-26 00:39:18

感謝大大的解說小弟受用不盡

作者: murata25 時間: 2012-2-14 22:50:47

茶的種類還真是多啊.真讓我增長了知識

作者: king0510 時間: 2012-3-6 13:19:24

感謝大大的解說讓我增廣見聞

作者: jaylan15 時間: 2012-6-30 09:51:23

好詳細喔謝謝~剛好最近在研究茶品!!

作者: 蔚藍海岸 時間: 2012-7-6 02:46:03

看來老祖宗對茶類的研究可真是用心呢!

作者: 跛腳小莫 時間: 2012-10-6 22:22:50

呃...一直以為茶嘛不過就茶葉沖泡出來的..想不到還有分這麼多種類@@

作者: a0306tw 時間: 2013-1-6 22:15:34

華又增加很多茶的知是ㄛ

作者: cvb8899 時間: 2013-1-19 00:44:04

超詳細的真是受用~~讓我更進一步知道茶的種類~~

作者: 510777 時間: 2013-1-20 20:11:28

增長了知識.........

作者: mild122 時間: 2013-2-28 23:39:36

謝大大的解說小弟受用不盡

作者: kun0713 時間: 2013-3-1 11:19:54

請問一下，一般像我有空腹喝茶的習慣，應該要喝哪種茶比較不會傷胃。

作者: sam583 時間: 2013-3-1 16:01:54

看完這篇讓我更了解茶ㄉ總類~

作者: asd154 時間: 2013-7-19 18:10:45

謝謝大大的解說，辛苦了

作者: 越南kun 時間: 2014-1-3 19:48:45

茶的種類還真是多一直以為茶嘛不過就茶葉沖泡出來的

作者: 西門a吹雪 時間: 2014-6-28 03:26:48

本帖最後由西門a吹雪於 2014-6-28 03:30 編輯

說到茶的分類!!怎麼把中國昆明的紅茶給忘了呢??〝滇紅〞

不好意思小弟做個小小補充

黑茶

經過後發酵（殺青、揉捻、渥堆）的茶，顏色深，著名的有普洱(熟茶)。

生普洱沒有經過這些公序(茶湯也是金黃色的)----也有人稱原生茶

作者: CCC69 時間: 2014-7-2 21:44:38

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作者: LAI39 時間: 2014-7-12 12:33:42

這裡講解的好詳細喔！讓我又多學了很多茶知識，感謝！

作者: qoasj896 時間: 2014-7-22 17:02:20

對茶的了解變的更多了

作者: 李美金 時間: 2014-10-6 17:02:17

喝茶好，身體健康，本身是喝烏龍熟茶

作者: a7431851 時間: 2014-10-9 11:03:15

喝茶真的是一門深奧的學問感謝大大讓我今天又學到了更多知識

作者: jason82062 時間: 2014-10-12 16:40:13

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作者: work01 時間: 2015-2-10 09:09:07

超詳細的真是受用~~讓我更進一步知道加工方式

作者: 大天使的氣息 時間: 2015-2-13 10:02:42

感謝您的分享讓我更了解了茶的知識

作者: tom6030300000 時間: 2015-2-13 19:37:44

感恩謝謝分享讓我長知識了

作者: huabong 時間: 2015-2-16 18:34:52

茶文化也是中國的基本知識之一,只是現代的忙碌人越來越不了解了

作者: zx820907 時間: 2015-3-6 20:57:50

感謝大大分享
了解到這些歷史!!

作者: 阿挺哥哥 時間: 2015-3-22 00:48:51

這篇真是有系統地介紹茶的種類謝謝很受用

作者: chitangkao 時間: 2015-3-25 18:08:26

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