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標題: 酒的分類 [列印本頁]

作者: cgajb 時間: 2011-10-3 18:46:07 標題: 酒的分類

飲用酒基本分為釀造酒和蒸餾酒兩大類，蒸餾酒在歷史上出現較晚，是將釀造酒經過蒸餾濃縮，酒精含量較高的酒。酒的釀造基本是將含糖的物質中的糖，經過發酵轉化為乙醇的過程，按照其使用的原料區分，大致有：

以單糖為原料，直接將糖由酵母菌轉化為乙醇、水和二氧化碳：
以葡萄糖為原料：釀造酒為葡萄酒、香檳；蒸餾酒為白蘭地等。
以果糖為原料；釀造酒為各種果酒，如蘋果酒、橘子酒、梅酒、櫻桃酒等；蒸餾酒為各種水果白蘭地。
以混合單糖為原料：蜂蜜酒等。
以雙糖為原料，需要特殊的酵母菌或植物發芽產生的酶首先將雙糖裂解再發酵轉換：
以麥芽糖為原料：釀造酒為各種啤酒；蒸餾酒為威士忌、杜松子酒等。
以蔗糖為原料：釀造酒為普逵酒；蒸餾酒為蘭姆酒和龍舌蘭酒。
以乳糖為原料；釀造酒為馬奶酒。
以多糖為原料，需要由一些特定的真菌（酒麴）產生酶將原料降解，然後再發酵：
以澱粉為原料：發酵酒為黃酒、醪糟、獨立國協地區的格瓦斯、日本和韓國的清酒等，蒸餾酒為各種中國白酒、俄羅斯的伏特加等。
以纖維素為原料；一般用於生產工業酒精以及代替生物燃料等。

作者: a0938606453 時間: 2011-10-3 19:11:36

樓主介少了好多種方式的酒
讓人想每一種都嘗式一口哦
但哀於方便度不可能每一種都喝的到
超商的話。因該是還可以喝到幾種
如水果酒啤酒。威士記紅酒...

作者: ICEKING 時間: 2011-10-4 20:03:57

感謝大大這麼詳細的介紹

作者: nono44555 時間: 2012-3-24 23:47:06

這樣詳細的介紹讓我多對酒又多了好幾份的了解!!
謝謝!!!

作者: aj61527 時間: 2012-8-17 16:21:59

謝謝這麼詳細介紹
讓我知道酒的原料及制造方法

作者: nice911s 時間: 2012-12-4 15:14:29

謝謝這麼詳細介紹
讓我對酒又多了幾份的了解

作者: chesapeake 時間: 2012-12-17 22:10:46

原來以前一杯杯貫下肚的酒都是這樣的來頭
多謝

作者: actoyo 時間: 2013-1-20 08:43:59

原來有這麼多不同的種類喔!
真是受教了

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