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標題: 毛血旺 [列印本頁]

作者: miss1204 時間: 2011-10-12 00:37:05 標題: 毛血旺

本帖最後由 miss1204 於 2011-10-12 00:39 編輯

毛血旺
毛血旺材料:
毛肚，鴨血，鱔片，水發魷魚，西式火腿，熟豬肚，黃豆芽，乾辣椒，花椒，豆瓣醬，泡辣椒，蔥，薑，蒜，鹽，料酒，醬油，味精，胡椒粉，雞精，辣椒油，牛油

做法:
1.毛肚切片；鴨血切塊；水發魷魚剞花刀放沸水中燙成成魷魚捲；西式火腿切片；熟豬肚切片；乾辣椒切段；豆瓣醬和泡辣椒分別剁碎；蔥、薑、蒜切碎
2.鍋中放高湯，加鹽、料酒、味精，湯沸，下黃豆芽汆一下，撈出放盆中。同樣把毛肚也汆好放在黃豆芽的上面。
3.鍋內放花生油和牛油，下蔥、薑、蒜、辣椒段、花椒和剁碎的豆瓣醬、泡辣椒，炒出紅油後加高湯、調料，湯沸，如果不嫌麻煩的話可以用漏勺將湯中的內容撈出。然後分別將其他原料放入煮5分鐘倒入盆中。
4.最後將辣椒油燒熱澆在上面，撒上蔥花就OK

毛血旺的由來據說，民國初年，重慶磁器口有一姓王的屠夫每天賤價處理賣肉剩下的雜碎，他的媳婦王張氏覺得可惜，於是當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好，後來在雜碎湯裡，王張氏又放入新鮮的豬血旺，沒想到這种血旺越煮越嫩，味道更鮮。因為這種“血旺”不同於市場上賣的方塊成型的“旺子”，是新鮮豬血快速凝固而成，比較粗糙雜碎，所以稱之為“毛血旺”。“毛”是重慶方言，就是粗糙、馬虎的意思。

附件: [毛血旺] 1269480060239.jpg (2011-10-12 00:36:23, 18.52 KB) / 下載次數 13
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