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標題: 瓊南伊府面 [列印本頁]

作者: miss1204 時間: 2011-10-14 03:52:12 標題: 瓊南伊府面

瓊南伊府面

瓊南伊府面 -海南風味麵食名品。最早出自海口老牌名店瓊南酒家，曾以用料講究、風味純正而名噪一時，至今仍為海口市常見麵條食品之一。
海南著名地方風味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調製而成。因文昌縣抱羅飯所產最出名而得此名，又因其粉身比“海南粉”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。瓊南伊府面用料：精麵粉５００克、雞蛋５個、硯水少許、雞絲５０克、鮮蝦仁５０克、火腿絲２０克、叉燒絲２０克、豬油７５克，香麻油、精鹽適量，味精５克、上湯５００克。瓊南伊府面製作要領： 1、粉條：將大米酌量淘淨，清水浸泡，細磨成漿，裝進布袋，擠出水分，將粉袋再放清水中浸泡，然後將粉糰抖出，加入食油、香油和清水調勻成糊漿，裝入壓粉筒（筒底有多孔漏眼），用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成。2、艦湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時把浮沫除淨，熬至骨味完全滲出，再調人適量食鹽、味精增鮮即成。3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未），炒筍絲、炒酸菜、特製牛肉乾絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等等。4、調配：抓一把粉條（重約150克）於碗中，逐一加入適量佐料，打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成，喜歡吃辣的，加一點辣椒則更起味。瓊南伊府面風味特色：粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不羶不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食慾。

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