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標題: 4招做出清香甜潤的米酒……米酒雞蛋 [列印本頁]

作者: miss1204 時間: 2011-10-24 23:59:38 標題: 4招做出清香甜潤的米酒……米酒雞蛋

本帖最後由 miss1204 於 2011-10-25 00:00 編輯

掌握4妙招，輕鬆做米酒：

1.容器的選擇。一定要選用無油、無水、密封性好的玻璃容器。建議使用樂扣格拉斯玻璃容器，透明，可隨時觀察米酒的發酵情況，用完後，容器裡也不會殘留任何異味。2.米飯的生熟程度。建議隔水蒸熟，稍稍硬一點，米飯能成顆粒狀。3.溫度的把握。一是米飯的溫度，以不燙手為宜，太熱會燙死酒麯裡的發酵菌。二是米酒發酵的溫度，在28℃-30℃為最好。以我家的24℃的室溫來說，稍低了一點，我的辦法就是：將不燙手的溫水灌入暖水袋，和容器一起放入羽絨服裡，以保持溫度。暖水袋一天換兩遍水。4.酒麯的比例。以一袋8克的安琪酒麯為例，可做4-5斤糯米。家庭裡一般不會一次做這麼多，以我的經驗，酒麯可比標稱比例稍稍多放一點。

最後還要囉嗦兩句：做米酒最好選糯米，口感更好；做好的米酒，如果一次吃不完,可以在密封之後，放入冰箱裡冷藏，以免過分發酵後酒味太濃。

賣酒麯的地方：一般是和嫩肉粉、發酵粉等擺放在一起，由於包裝較小，需要在貨架上仔細找找。

4招做出清香甜潤的米酒

米酒雞蛋

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