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標題: 三亞美食五花肉煲 [列印本頁]

作者: miss1204 時間: 2011-10-27 22:51:04 標題: 三亞美食五花肉煲

本帖最後由 miss1204 於 2011-10-27 22:54 編輯

三亞美食五花肉煲

五花肉煲的做法：
（一）材料：五花肉(可以買多點,第二頓味道更贊)，豆豉，蒜(多點，香！)，老抽(加了肉的顏色就漂亮咯)，料酒，鹽(一點就可以了)，辣椒(看各人口味)，蔥花(點綴，提香味)。
做法：1、五花肉切大塊。2、加入上面的調料，攪拌均勻。3、加水，剛好淹沒肉就可以了。4、上灶，先大火，開後轉小火，等到汁收得差不多了，就可以關火了，加上蔥花，可以上桌開吃咯！

（二）材料：油、鹽、糖、蒜子、豆瓣醬、蔥花、雞蛋、小魚幹、茄子、五花肉。
做法：1、把茄子洗淨、去皮、切成長條的茄段。2、攪拌好蛋漿，把油燒熱，茄子點漿後進油鍋裡炸炸，用中火就好了。茄子不要炸得太老了，看見表面有點金黃的就可以了，這樣口感很酥軟的。而且點了蛋漿炸，茄子不會太吸油，這樣既美味又健康。3、把蒜子剁成蒜茸，鍋里加點油燒熱，把蒜茸、豆瓣醬和糖放進去鍋裡爆出香味，加入五花肉，放點醬油和水把肉燉軟，大約要40-60分鐘。再把小魚幹加進鍋裡炒一下。4、把茄子和第三個步驟調好的配料放進砂鍋，加適量的清水（水不要太多，不要煮糊了就行），大火燜。差不多好的時候把蔥花灑在上面燜一分鐘就可以上鍋了。

這道菜的特點是汁濃菜酥，所以要掌握好炸的火候和加水燜的火候。小秘訣：茄子要點雞蛋漿在油鍋裡炸一下，這樣就不會太吸油。而且和其他原料猛火燉的時候不會爛掉，口感也很酥軟，和飯店做的一樣味道哦。

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