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冬筍炒腰花的做法:
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作者:
a29615415
時間:
2011-10-31 00:06:18
標題:
冬筍炒腰花的做法:
冬筍炒腰花的做法:
主料:豬腰子200克、冬筍片、水發木耳各50克。
輔料:醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。
做法: 1)將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2釐米、長5釐米的條,加醬油入味,用濕澱粉拌勻待用;
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁;
3)炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。
特點:此菜色澤紅潤油亮,脆嫩爽口。
溫馨提示: 烹調時應用旺火快速翻炒,確保腰片的口感香嫩,宜趁熱食用。
附件: [冬筍炒腰花]
jcc00129-1.jpg
(2011-10-31 00:05:55, 7.27 KB) / 下載次數 0
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