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標題: 「燙花椰菜」抗癌損7成　「水炒」留養分 [列印本頁]

作者: oner1119 時間: 2011-11-9 17:26:14 標題: 「燙花椰菜」抗癌損7成　「水炒」留養分

花椰菜怎麼吃，一般人都會想到「汆燙法」，不過英國卻有研究指出，水煮花椰菜反而會流失抗癌成分，煮超過15分鐘損失7成養分，因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水容易流失，營養師建議可以使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。

吃花椰菜追求清淡，汆燙煮法最常見，卻有英國研究指出，花椰菜、高麗菜等經過水煮烹調，抗癌成分大量流失，根據國外實驗，花椰菜燙5分鐘被破壞15%，煮越久，抗癌養分破壞越大，超過15分，甚至流失超過70%。台安醫院營養師曾祺：「因為它(抗癌成分)是水溶性物質，所以它就是會溶於水裡面，就是會在烹調的過程中，建議用蒸煮的方式。」

重點就在烹煮少碰水，想吃的營養足夠，營養師傳授小撇步「青菜水炒法」，只要用少許水煮滾，再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右，最關鍵是「這個」。

關火蓋上鍋蓋悶1分鐘，花椰菜就熟了，至少能保存95%抗癌養分，其實青菜經過烹調，養分都會流失，營養師建議，炒蔬菜大火不要超過5分鐘，或是選擇蒸煮、微波，都比燙青菜更能保留維生素B跟C，只要挑對方法，吃清淡同時也能吃進更多養分。

作者: BandB 時間: 2011-11-9 23:05:07

用電鍋蒸菜確實不錯，會有些菜汁很清甜，但要注意不能蒸太久，蒸老了就不好吃，營養流失想必也更多

作者: 飛魚 時間: 2011-11-13 10:03:16

以前看新聞知道花椰菜有很高的抗癌成份....
不過卻不曉得..不一樣的烹煮方法..花椰菜的抗癌成份.也大不相同啊...

作者: 0928194169 時間: 2011-11-13 16:47:51

說到這兒.花椰菜是想不到的奧妙.一般人們會談抄.燙.還可以清蒸

作者: desiresya 時間: 2011-11-13 18:16:59

花椰菜好吃阿~~~~又營養

作者: kinhwa 時間: 2011-11-13 20:13:40

今晚用(青蔥爆香)後清炒(花椰菜) 兩大朵菜

ㄧ上桌就(清潔溜溜)囉 (花椰菜)中有抗癌成分

今晚青脆的口感應該保留了養分吧感謝了

作者: jk75395145 時間: 2011-11-18 05:12:56

花椰菜真的很好吃，功效又很棒!!

我個人超愛青花椰菜

作者: 舞晴兒 時間: 2011-12-9 20:46:36

我都先水煮......可惡~~浪費了好多營養素

作者: Irene5436 時間: 2011-12-13 21:48:19

我很喜歡吃青花椰菜
以前自己煮時都怕營養流失
所以會先大量沖水後再切
可是卻沒想到水煮會讓營養流失更多
這代表我還真是不夠細心阿
只注意到波菜而已~~
還好我都不會燙很久~所以多少還是有吃到一些營養~~呵呵
倒是現在都由我媽來掌廚的
那天看到這一則新聞時
我就跟我兒子說~~完了~~我們不但吃了一堆含農藥的綠花椰菜
想不到連一點營養都沒有吸收到
只有吃它的纖維~~
因為我媽都是先提早弄好在泡水(營養流失+泡農藥水)
然後還會用水煮~~~很久~~@@

作者: s86648 時間: 2011-12-13 22:38:28

看著看著度子又餓了哈哈
下次來試試看~~

作者: zxcvbm40 時間: 2011-12-18 22:20:33

感謝大大的分享^______^

水喔
讓我受益良多再次感謝

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