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標題: 茅台酒 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-12-6 19:27:46 標題: 茅台酒

貴州茅台酒獨産於中國的貴州省仁懷市茅台鎮，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒，擁有悠久的曆史。

茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生産工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫産香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生産敞開式發酵最爲經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒生産工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

　　茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生産周期長；大曲貯存時間長；茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生産周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，曆經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅台酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生産使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

　　茅台酒工藝的季節性生産指茅台酒生産工藝季節性很強。茅台酒生産投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生産的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生産時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。

來源：品酒文化網

作者: uk6335 時間: 2011-12-16 09:51:08

現今茅台因大陸炒酒太兇已經貴不可攀

再說現在供不應求釀酒工序已經簡化

最慘的事是現在連茅台鎮的小酒廠大多用食用酒精加香料調出速成茅台

雖然喝了不會導致失明中毒

但已經失去品酒的意義了

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