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標題: 如何判斷生豆是否新鮮 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-12-14 18:23:35 標題: 如何判斷生豆是否新鮮

主要可從兩個方面來看：

1. 外觀：顏色是否為鮮綠、有光澤﹝大多數水洗式處理的生豆，只要是新鮮的，顏色都會是翠綠﹞。

2. 生豆氣味：一般若非水洗式處理法的豆子，如乾燥處理式摩卡、半洗式曼特寧之類，憑外觀可能比較難判別豆子放了多久，但是生豆吸附到的氣味卻提供了非常明顯的線索。新鮮時，水洗式生豆氣味是清新的草味，乾燥處理式摩卡生豆則是帶熟果香的發酵氣味，半洗式的曼特寧類氣味則較不明顯，但不要帶有臭臭的、像臭豆腐之類久存不良的濕腐味就好。

新鮮的生豆，富有活力
半鮮的生豆，活力中帶有一點點穩重
八個月後的生豆，活力喪失
一年以上的生豆，蒼老乏味

但是，上面評語僅適用一般咖啡豆 & 一般保存狀態下
不適用經過特殊處理的豆子及特殊保存環境
像是低因處理、陳年、風漬處理等等
那又是另外的一個欣賞領域了~

來源：品飲咖啡

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