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標題: 辣子雞丁 [列印本頁]
作者: a29615415    時間: 2011-12-24 00:27:05     標題: 辣子雞丁

本帖最後由 a29615415 於 2011-12-24 00:29 編輯

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辣子雞丁微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。

中文名： 辣子雞丁
主要食材： 雞脯肉，荸薺，泡椒，雞蛋，澱粉
特點： 香辣可口，營養豐富，製作簡單。
分類： 川菜
口味： 微甜，味鮮香
輔料： 豬油、醬油、高湯、料酒等


目錄

食品用料
製作方法做法一
做法二
做法三
做法四
做法五
做法六
做法七
營養價值
食品特點食品用料
製作方法 做法一
做法二
做法三
做法四
做法五
做法六
做法七
營養價值
食品特點
展開 編輯本段食品用料
　　  
材料：[1]雞脯肉250克，荸薺 50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。　　調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
編輯本段製作方法
　　  
做法一
　　1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。　　2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。　　3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。　　4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速 ​​翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。貼士 　　1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製就可以去腥了。　　
製作材料(13張)做法二
主料：雞肉(125克) 輔料：雞蛋清 (40克)紅辣椒(20克)調料：大蔥 (10克)姜(5克)大蒜(5克)澱粉( 豌豆 )(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克) 植物油 (100  辣子雞丁
克) 製作工藝 1.將鮮紅尖椒剁碎待用。 2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。 4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。 6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。 工藝提示 原料雞肉選擇雞脯肉。
做法三
1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘； 2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用3. 姜切片，蔥切節 4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出； 5.起油鍋，待油六成熱時放入乾辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
做法四
主料：  辣子雞丁
雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、乾辣椒絲、泡椒輔料： 辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、 　　胡椒粉、花生油、蔥薑各適量製作步驟： 1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。 2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿 3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。 4.鍋燒熱油，下入乾椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁 5.調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。特點雞肉滑肉嫩，辣味十足。
做法五
原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍） 。R制法： 1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、薑等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
做法六
特色：四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒製而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。原料：嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕澱粉25克料酒、醬油、薑片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克 製作：將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，加入濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁 荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，
做法七
口味：辣難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘 分類：川菜禽類老少皆宜 主料： 雞脯肉（雞腿肉會更好） 辣椒蔥薑蒜雞蛋 輔料：鹽白糖澱粉雞粉醋高湯（或清水） 料酒醬油 步驟：1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。 2.將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。 3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。 　　  辣子雞丁——豆果
[2]
編輯本段營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
成品辣子雞丁(20張)雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素 B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種“荸薺英”，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。　　花生仁：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。
編輯本段食品特點
香辣可口，營養豐富，製作簡單。 四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒製而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。


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