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標題: 板栗紅燒肉 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2011-12-24 01:03:23 標題: 板栗紅燒肉

板栗紅燒肉是一道傳統的菜餚，其主要食材是五花肉、板栗、濕澱粉、糖、料酒，醬油，雞湯、精鹽，味精，八角，桂皮、蔥、姜、澱粉。

中文名：板栗紅燒肉
主要食材：五花肉，板栗
特點：色棕紅，肉鬆軟，板栗酥。
分類：川菜

目錄

菜譜資料
製作材料
菜餚製作
做法指導
營養價值五花肉
栗子
板栗營養成分
菜品特點
適合人群
食物相剋
注意事項
食譜二菜譜資料
製作材料
菜餚製作
做法指導
營養價值五花肉
栗子
板栗營養成分
菜品特點
適合人群
食物相剋注意事項食譜二展開編輯本段菜譜資料
烹調類別：炒菜系：川  板栗紅燒肉
菜食材類別：豬肉味道：香脆適宜季節：冬色香味：色棕紅, 肉鬆軟，板栗酥主料：帶皮五花肉750克, 板栗300克。輔料：濕澱粉25克、糖、料酒,醬油,雞湯、精鹽,味精,八角,桂皮、蔥、姜、澱粉。
編輯本段製作材料
　　〖主料〗：帶皮五花肉750克，板栗300克　　〖輔料〗：濕澱粉25克，蔥薑少量　　〖調料〗：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯
編輯本段菜餚製作
1)豬肉切塊, 用糖醃勻, 放入油鍋中稍炸後撈出； 2)蔥薑入鍋  板栗紅燒肉
稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯 ;3）隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開;4)移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮； 5)最後加入濕澱粉。
編輯本段做法指導
1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
編輯本段營養價值
五花肉
五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。豬肉是目前人們餐桌上重  板栗紅燒肉
要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
栗子
栗子又叫板栗，果實秋季成熟時採收，是我國的特產果品之一，有“乾果之王”的美譽。板栗生食甜脆可口，熟食麵而香甜，可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等風味食品，鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可，還能做成栗子醬等各種加工品，風味獨特，備受歡迎。栗子還可用於食療與藥膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴瀉。栗肉煮粥，常服可補中益氣。用250克栗子肉與等量瘦豬肉燉服可治氣管炎。此外，將帶殼栗子扎上數孔，與羊肉同煮，可去腥羶。
編輯本段板栗營養成分
　　成分名稱  含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部 80 水分（克） 52 能量（千卡） 185
能量（千焦） 744 蛋白質（克） 4.2 脂肪（克） 0.7
碳水化合物（克） 42.2 膳食纖維（克） 1.7 膽固醇（毫克） 0
灰份（克） 0.9 維生素甲（毫克） 32 核黃素（毫克） 190
視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.14 胡蘿蔔素（毫克） 0.17
尼克酸（毫克） 0.8 維生素C（毫克） 24 維生素E(T)（毫克） 4.56
AE 0 （β-γ）- E 4.44 δ- E 0.12
鈣（毫克） 17 磷（毫克） 89 鉀（毫克） 442
鈉（毫克） 13.9 鎂（毫克） 50 鐵（毫克） 1.1
鋅（毫克） 0.57 硒（微克） 1.13 銅（毫克） 0.4
錳（毫克） 1.53 碘（毫克） 0

編輯本段菜品特點
成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥。
編輯本段適合人群
一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
編輯本段食物相剋
1、栗子不能與牛肉一起吃，否則會引起嘔吐，尤其是孕婦來說，更應小心注意。 2、脾胃虛弱、消化不好或患有風濕病的人不宜食用。 3、一次進食過多，影響消化。栗子既養人、又好吃，但孕婦每一次不可進食過多，因為生吃過多，會難以消化;而熟食過多，會阻滯腸胃。著名的醫藥學家李時珍強調說:“ 若頓食至飽，反致損傷脾胃。”含糖量高，進食過多影響血糖由於栗子的含糖量不低，因此，吃栗子應適量，進食過多可能引起肥胖、高脂血症。尤其是孕婦在妊娠期很容易得孕期糖尿病，所以一定要注意，栗子一次不可吃得太多，以免影響血糖的穩定。栗子可以生吃，也可以做成糕點、菜餚或煮粥食用，而最受大眾喜愛的是糖炒栗子、栗子燒雞、栗子燒肉、煲栗子湯、煲栗子粥或栗子糖水等。
編輯本段注意事項
栗子易變質，應趁鮮吃。要注意不吃發霉變質的栗子，以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質、生蟲子，新鮮的栗子買回來之後應盡快處理。此菜餚含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。但食材栗子易變質，應趁鮮吃。要注意不吃發霉變質的栗子，以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質、生蟲子，新鮮的栗子買回來之後應盡快處理。本菜餚是一道營養豐富的川菜。
編輯本段食譜二
　　  板栗紅燒肉——豆果
[1]口味【】：香【難度】：配菜(中級) 【時間】：30-45分鐘【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜主料：五花肉，大蔥，姜，茴香，桂皮，板栗，老抽，冰糖做法：1、板栗剝皮，放開水汆一下，去除表面的毛膜。 2、五花肉洗淨，切成均勻的塊狀，瀝水待用。 3、蔥切段，姜切片待用。 4、先把肉依次放入平底鍋，用小火煎，等到肉兩面金黃為宜。 5、再依次放入適量的老抽，蔥段，薑片，茴香，桂皮，冰糖，最後倒入板栗。 6、下完料，翻炒均勻，然後倒入準備好的開水，量為淹沒肉為適。 7、用中火煮開，小火慢煮，最後大火收汁，就可以出鍋了。?
隱藏
四川菜譜
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火鍋毛肚火鍋
主食擔擔面八寶粥賴湯圓

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