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標題: 滷牛腱 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-1-9 20:07:39 標題: 滷牛腱

材料：
牛腱2個
醃料：大蔥1支　薑1小塊　花椒1大匙　硝10公克　鹽1大匙
滷料：八角2粒　花椒1/2小匙　白芷2片　草果2粒　砂仁3粒　
桂皮1片　香葉1片　小茴1/2小匙　丁香1/2小匙　陳皮1片　
豆蔻1/2小匙　生薑乾2片　高良薑1片

調味料：辣椒醬1大匙黑豆瓣醬1/2大匙糖色1/2大匙麥芽1/2大匙
白干酒1/2杯

作法：
1. 牛腱洗淨，用鐵叉在上面多插幾個洞。將醃料中的大蔥和薑拍碎，拌入鹽、硝、花椒，均勻地裹在牛腱上，放進冰箱冷藏櫃醃製3天。
2. 取出醃好的牛腱，拿掉覆蓋的醃料，以清水略微沖洗，備用。
3. 取一深鍋，將滷料以棉布袋裝好放入，加入4杯水、調味料和醃過的牛腱，開大火邊煮邊撈去雜質泡沫，待滾沸後改小火滷2小時，取出。
4. 將滷牛腱放室溫冷透，或置於冰箱冷藏放涼，切片排盤。

小祕笈：
．滷牛腱因為筋很多，一定要等放冷再切盤，切出來的形狀才不會扭曲糾結，讓外觀的不完美影響食慾。
．較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷牛腱，將醃製好的牛腱洗淨後，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾，再改小火滷2小時即可。

附件: [滷牛腱] 滷牛腱.jpg (2012-1-9 20:04:18, 18.24 KB) / 下載次數 10
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作者: ak611123 時間: 2012-1-9 22:05:26

加了那麼多的香料.又醃製3天.鐵叉插出來的洞又能讓牛腱更入味....
光用想的就知道這絕對是道香噴噴的佳餚....!!
給你一個愛心...呵呵...!!

作者: jdl6277 時間: 2012-1-10 07:19:12

熬好滷汁再滷牛腱? 這樣牛腱會不會太鹹?

若用電子鍋來滷, 則前後只需約90分鐘即可, 效果也很不錯, 僅供參考.

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