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標題: 滷紅糟花枝 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-1-9 20:21:44 標題: 滷紅糟花枝

材料：
花枝(墨魚)1隻　薑1兩　蔥1支
麻油、薑絲、香菜各少許

調味料：紅糟醬1/2杯　冰糖1大匙　鹽1/2大匙

作法：
1. 將花枝剖開，取出硬殼及墨囊，洗淨，再除去內臟、眼睛，剝掉外皮，把頭部切成對半後，沖洗乾淨。蔥切大段；薑切片。
2. 炒鍋倒入2大匙油，燒熱，放入蔥段、薑片爆香且呈金黃色，再加入紅糟醬炒香。
3. 取一深鍋，加入4杯水、2.及冰糖、鹽，並將處理過的花枝入鍋，煮滾後改小火滷5分鐘，熄火。
4. 加蓋燜泡10分鐘後，撈起，切片排盤，擺上薑絲、香菜並淋些麻油。

小祕笈：
．花枝(墨魚)的種類有很多，不管取哪一類做食材，最重要是滷製時間不能太久。
．做法1.的花枝前處理，一般傳統市場或大賣場的魚販都會代為處理乾淨，回家後只要沖乾淨即可進行後續的動作。
．若買到的是透抽、小卷類，因為肉質沒有花枝厚，所以要注意滷製與燜泡的時間也要相對縮減。
．較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷花枝，將花枝處理洗淨後，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾，再改小火滷5分鐘，熄火，加蓋燜泡10分鐘即可。

附件: [滷紅糟花枝] 滷紅糟花枝.jpg (2012-1-9 20:21:14, 32.27 KB) / 下載次數 5
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