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標題: 【台北市】現點現殺豆瓣魚鮮嫩夠味撲鼻香 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2012-1-11 00:33:27 標題: 【台北市】現點現殺豆瓣魚鮮嫩夠味撲鼻香

位於大直巷弄裡的川菜館，道地的口味，客人一個個大力相挺，不是沒有原因，嚐嚐他的豆瓣魚就能見真章，吃起來鹹香夠味，鯉魚肉質鮮嫩，用舌頭輕輕一抿就能在口中化開，豆瓣與酒釀拌炒的香氣，搭配白飯，讓你一口接一口，停不下來。

這一條條養在後巷裡的鯉魚，都是主廚每天一早到市場新鮮現買，捉回來後可還不能料理吃下肚，先將鯉魚活水養殖幾天，讓他去除土味，煮出來的豆瓣魚才會肉鮮味甜，將魚活捉現殺之後，主廚特別留下魚膘，那可是老饕的最愛。

師傅的豆瓣魚，能夠做得這麼道地好吃，還有一個不可少的步驟，就是在煮之前，將魚放進由酒釀和豆瓣、辛香料熬製的湯頭中鍋燒，將魚的鮮味以鍋燒的方式，越煮越鮮甜。

除了經典川菜豆瓣魚之外，主廚也不斷研發新菜色，像是這道南瓜牛肉煲，就是主廚的創意結晶，先將牛肉過油，讓牛肉更加的軟嫩，不像外面餐館大部分都將南瓜切塊，以切成細絲的南瓜，與牛肉一起拌炒，讓南瓜的甜，能夠更快的融合到牛肉裡面。

這家川菜館，由三姊妹共同經營，二姐陳梅玉、三姐陳梅雪，與人稱小阿姨的老么陳梅祝，穿梭在客人之間，在一片喧鬧的用餐聲中，最引人注目的就是主顧之間的歡笑聲，堅持用心對待客人，讓老顧客死心蹋地跟隨，也就是這樣的貼心與愛心，也讓這家開了15年的川菜館，持續飄香。

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