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標題: 菜肉包【中式早餐】 Steamed Cabbage and Pork Buns [列印本頁]

作者: lovebaby99 時間: 2012-1-27 14:17:54 標題: 菜肉包【中式早餐】 Steamed Cabbage and Pork Buns

烤焗的麵包吃多了，想換一換口味。頗有一段時間，沒有蒸包子吃。見雪櫃中還有些高麗菜，心血來潮，弄些中式菜肉包來吃吧。熱騰騰的包子一端上桌，囡囡就好奇地問：『為甚麽是麵包蒸的呢？』『唔。。。』答案簡單直接：『想吃嘛。』

中式包子有一個好處，可以做多一些。一次過吃不完，放入雪櫃中存放。如放入冰櫃 freezer中，更可以保留一兩個星期。要吃的時候，就拿出來，不用解凍，直接放入鑊中再蒸熱翻軟，又變回新鮮剛剛蒸出來的包子一樣。是基絲汀的早餐選擇之一。

10個份量（預備10張 6cmx6cm 焗爐紙）

材料：

中筋粉（plain flour） 200克
幼砂糖 2茶匙
菜油 1茶匙
快速乾酵母（Instant Dry Yeast）½茶匙
水 1/3杯
牛奶（和暖不燙手） 1/3杯
鹽少許

餡料：

高麗菜（椰菜）130克
豬肉碎 170克

調味料：

生抽（醬油）1湯匙
薑蓉 ½茶匙
糖 ½茶匙
雞粉 ½茶匙
鹽 ½茶匙
水 3湯匙
胡椒粉少許

做法：

先把豬肉碎和調味料拌勻。放入雪櫃中約15至20分鐘。高麗菜切絲，拌入豬肉碎中，待用。
用量杯，倒進牛奶，拌入½茶匙糖和酵母，靜置5至10分鐘，至出現泡沫狀。
把麵粉，少許鹽，1½茶匙糖，水，油和酵母水搞拌，並搓至表面光滑的麵團。
把麵團置入一盤中，蓋上保鮮膜，靜置15至20分鐘。
取出，切成10等分。每份滾圓，用擀麵棍壓成圓餅形，中央較厚，邊緣較薄。包入餡料。放在焗爐紙（baking paper）上。置入蒸籠（或鑊中），加蓋，發酵 15至20分鐘。
加凍水入鍋（鑊）中，把蒸籠放入鍋中。用大中火，把水煮至沸騰（見鍋邊冒出很多水蒸氣）起計算，蒸約12分鐘。把蓋輕輕打開小裂縫並傾側少許，避免倒汗水滴在麵包上面。熄火，等多15分鐘，即成。趁熱吃，特別好味道～

溫馨提示：

如不用高麗菜，可改用其他菜，譬如小棠菜，或其他喜歡的菜。由於高麗菜本身沒太多水份，所以基絲汀沒揸水。又想吃有點質感，所以切粗絲，沒預先拖水。又是懶人方法。
由於麵粉本身帶點黃色，蒸出來的包子也是微黃。除非是用漂白的麵粉，蒸出來的包子才會雪白。基絲汀只用了普通的麵粉。不過，加了牛奶製作麵團，因此蒸出來的包子比較白一點。如果不落水，完全用牛奶，可以嗎？當然可以。麵包更白呢。但由於做中式菜肉包，不想用太多牛奶，以免太重奶味，所以用了奶與水1:1的比例。當然完全不落牛奶，全部改用水也可以的。

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