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標題: 錦鹵雲吞【Video 包雲吞方法】 Fried Wontons [列印本頁]

作者: lovebaby99 時間: 2012-1-28 09:42:20 標題: 錦鹵雲吞【Video 包雲吞方法】 Fried Wontons

在旅行墨爾本 (Melbourne)及阿德萊德 (Adelaide) 之前做了這些錦鹵雲吞，參加網上派對呢。

西人喜歡吃香口的東西，譬如這個炸雲吞。相信小朋友也喜歡吧。大人偶然吃一些，如不多吃，也無妨。

記得小時候，爸爸帶基絲汀上廣東茶樓，很喜歡吃這個點心。但爸爸說『太熱氣』（廣東話，意即太香口的食物會容易引致喉嚨痛），所以不常點來吃。如果遇上高興的時刻，爸爸也會偶然破例。那時我們就大飽口福啦！

據說傳統的錦鹵雲吞的酸甜汁是用剩的東西來煮，通常加豬肝，而且用山楂調製酸味。基絲汀家不常吃豬肝，澳洲也難找到山楂，於是煮了些現代化的錦鹵雲吞囉。

似乎在現今的廣東茶樓也不多見錦鹵雲吞了。大家最近見過它在茶樓出現過嗎？吃過嗎？

材料：

雲吞皮 1包（約 40塊）
豬肉碎 130克
蝦肉 170克
水（用來黏雲吞皮）酌量

豬肉醃料：

生抽（醬油）1/2茶匙
糖1/2茶匙
粟粉（玉米粉）1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
水 1茶匙

蝦肉醃料：

鹽 1/4茶匙
粟粉（玉米粉）1/2茶匙
胡椒粉少許

酸甜汁材料：

洋蔥（切丁塊）1個
蒜蓉 1/2茶匙
紅蔥蓉 1/2茶匙
青椒（切小塊）1/2個
茄汁 3湯匙
白醋 2湯匙
糖 2湯匙
喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙
水 1/2杯
鹽 1/4茶匙
菠蘿（鳳梨，新鮮或罐頭。切小塊）3片
中蝦全隻（剝殼挑腸留尾）3至4隻
叉燒 4片

埋獻（勾茨）：

粟粉（玉米粉）2茶匙
水 2湯匙

包雲吞方法：

蝦肉洗淨（如果想蝦肉爽身，冲凍水10分鐘），瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。蝦肉較大隻的話，切開 2至3段。用醃料拌勻。
豬肉碎用醃料拌勻。加入蝦肉拌勻。用保鮮膜封好，放入雪櫃中（fridge）約20分鐘。
預備一小碗盛載少許水，包雲吞用。從雪櫃拿出雲吞餡料。用筷子或匙羹放酌量在每塊雲吞皮中央。用手指蘸少許水在雲吞皮四週。斜對褶成一三角形（註：這是最快捷的方法褶雲吞皮喔！三角形成扁平狀很適合用來油炸。餡料不用多，最好稍稍壓平，容易煮熟。）

炸雲吞方法：

用一深鍋燒熱油至 180C (350F)。
小心地分批放下雲吞，輕按下雲吞，因會浮面。兩面炸至金黃色。撈起，置廚房紙上吸去油份。備用。

煮酸甜汁方法：

把茄汁，白醋，糖，喼汁和鹽加入水中，拌勻備用。
燒熱油鑊，把全蝦煎至轉色熟透。盛起備用。
再下油，用中火把洋蔥炒至透明。加蒜蓉和蔥蓉，爆香。倒入青椒炒至軟身。倒進酸甜汁料，煮滾（煮開）。加菠蘿和叉燒。自己試味，如有需要加鹽調味。或按自己的口味加水，或糖。埋獻（打勾），煮至濃稠。用一碗盛起，放上蝦隻裝飾。伴炸雲吞趁熱享受。

溫馨提示：

購買黃色，用雞蛋做的雲吞皮，質素和味道更佳。
雲吞皮非常容易熟，而且很快燒焦的。要快手。
炸雲吞要趁熱吃，淋上酸甜汁，無以上之。

在此分享另一個包雲吞的方法，click以下video看看：

[youtube]T0g03vSzXoo?version=3[/youtube]

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