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標題: BBQ 雞肉批薩【派對小食】BBQ Chicken Pizza [列印本頁]

作者: lovebaby99 時間: 2012-1-29 10:05:32 標題: BBQ 雞肉批薩【派對小食】BBQ Chicken Pizza

近來基絲汀甚覺得麵包機非常好玩。不單可以做麵包，還可以做披薩。昨天又跟一些食友 foodies 開網上 pizza 派對，一起 post 披薩食譜，好玩呢！基絲汀就用了麵包機，輕而易舉的做了麵團。太容易了。於是，試驗做麵團的不同方法，詳情請看寫在食譜後面的『後話』。

做披薩，當然最重要的是批底。有人喜歡厚皮，有人喜歡薄皮。有喜歡軟綿的，也有喜歡脆口的。不知道你喜歡哪種？這兩次的試驗，可做兩種不同的口感的批底。基絲汀兩者都愛，並不偏心呢。至於上面加甚麽材料呢？自己喜歡加甚麽，就加甚麽啦。

材料（份量可做兩個25.5cm/10吋披薩）:

高筋粉 (bread flour) 2杯
糖 2茶匙
酵母 (Instant Yeast 或 active dry yeast) 1茶匙
溫水 3/4杯
橄欖油 1湯匙
鹽 1茶匙
奶粉 1湯匙（可不加）

披薩底做法：

把糖溶於 3/4杯溫水中。灑下酵母，靜置 5至10分鐘，表面形成泡沫。
基絲汀用麵包機把所有材料搞拌成一麵團的。選擇 "dough"制，一按就行，不用理會。如果大家用手搓的話，把高筋粉，奶粉和鹽拌勻，灑在乾淨的工作台面上，中間撥開麵粉，倒進酵母溶液和油。把四周的麵粉推進中間並搓捏，直至所有材料混合。搓成光滑的麵團。
把麵團搓成圓球形。選擇以下其中之一方法發酵麵團：(A) 如果想餅底的質感像軟綿的麵包：用濕布蓋著麵團，放置溫暖地方，發酵 1小時，直至發大兩倍。(B)如果想脆皮批底的質感：預備一深盤（如圖示），塗點橄欖油在盤底，放置麵團，並塗少許油在麵團表面。用保鮮膜密封。放入雪櫃（fridge）中，至少 24小時。（我放置超過一天。麵團可保存在雪櫃中多天。）。當麵團發大至兩倍，已可用來做披薩。

配料（份量可做一個 25.5cm/10吋的披薩）：

無皮雞胸肉 160克
BBQ 醬（可隨意增減） 1/2杯
紅洋蔥（purple onion 切幼絲）1/4 個
蘑菇 3至4個，切幼片
芝士（Mozzarella cheese 起司）100 克，切成 1cm粗條
芝士（Mozzarella cheese 起司）250克，磨幼條
橄欖油酌量
羅勒（basil）酌量
幼嫩菠菜葉或芫荽（香菜）酌量
鹽酌量

做法：

把雞胸肉洗淨，瀝乾水份。在兩面灑點鹽。拌入 3湯匙 BBQ醬，醃約 30分鐘。燒熱油鑊，用中火把雞胸肉煎熟。兜起放涼。再加 2湯匙 BBQ醬拌勻。備用。
預熱焗爐至 200C (395F). 從雪櫃中取出麵團（如果你用 A方法發酵）。如果你用 B方法發酵的話，麵團發大至兩倍後，就可用來做披薩。
用手把麵團的氣體擠出。把麵團分割成兩等份（如果你喜歡做迷你披薩的話，可隨意分割更多份）。把每等份搓成圓球，收口朝下。用濕布蓋著，靜置 15分鐘。（註：如果你不立刻做披薩的話，可把麵團放入雪櫃 fridge中，等待有需要時用。）
用擀麵棍把麵團滾成 0.5cm厚的圓形。預備一稍大的披薩焗碟，塗了橄欖油。把麵團放在焗碟上。周圍鋪上芝士條（如圖示）。在芝士的內圈，用手指蘸水濕潤。把麵團外圍褶入並壓實。把所有芝士條包好（留意：小心不要在這時把麵團面沾上油份，否則芝士條的收口很難黏牢）。用叉在麵團表面插些孔。
均勻塗上一層橄欖油，防止配料把批底弄濕。
塗上其餘的 BBQ醬，多少隨意。灑下 1/3芝士，鋪上雞肉，洋蔥，蘑菇，再灑芝士在上面。
放入已預熱的焗爐中，焗約 15分鐘，直至表面轉金黃色，芝士融化。
從焗爐小心地取出披薩，隨意灑下菠菜葉或芫荽。趁熱供食。

後話：

基絲汀試驗過兩次：麵團的材料和做法完全相同，只是發酵方法不同。
第一次的麵團，只放在溫暖地方，蓋上濕布，發酵 1小時後，即刻做披薩。發現批底非常軟綿，像麵包軟綿的口感。
第二次的麵團，是放入雪櫃發酵 2天。麵團比較容易伸展成薄餅，並不容易缩回。焗出來的質感很脆。基絲汀喜歡兩者，各有特色。大家可隨意選擇自己喜歡的一種來做。
可改用麵粉（plain flour/all purpose flour）。但非常推薦用高筋粉（bread flour），因口感比較好些。如果喜歡脆皮，用擀麵棍盡量壓薄一點，焗多一點時間。
如果改用Gluten-free flour 也可以。

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作者: hayden001 時間: 2012-1-30 20:27:24

沒看過欸

謝謝大大的分享

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