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標題: 椰蓉麵包【湯種法】Coconut Custard Buns [列印本頁]

作者: lovebaby99 時間: 2012-1-29 10:09:02 標題: 椰蓉麵包【湯種法】Coconut Custard Buns

一心預備做麵包，當然又是用湯種法啦！基絲汀迷上了這個方法，因為既容易，又有把握，做出來的麵包非常鬆軟，隔幾天仍保持軟綿。有誰不愛呢？

看官，這些椰蓉麵包是基絲汀當日手指受傷後完成的。因為已把麵團搓好，等發酵完成後，包入椰蓉餡料。餡料已在雪柜中。誰知中途節外生枝，發生了小小流血事件。

於是就單手包椰蓉餡，真是挑戰，是頭一次啊！希望也是最後的一次。並非技術高超，只因麵團發酵好，急著無計可施，不想浪費。既然止了血，就硬著頭皮，用一隻手包餡料。放入焗爐，樣子不錯吧！（見笑）

預備一圓形焗盤 20.5cmx6cm (8吋x2.5吋)

麵包材料：

高筋粉 350 克
糖 55 克
鹽 5 克
全蛋液 56 克
奶粉 7克 (增加香味，可不加)
牛奶 125毫升
湯種 120 克
快速酵母（Instant Yeast）5至6克
牛油（奶油，置室溫放軟）30克 (待麵糰起筋，即成團後，才加入)

椰蓉餡材料：

牛油（奶油 butter室溫軟化）30克
幼砂糖（caster sugar）30克
雞蛋（打散成汁）30克
椰絲 60克

糖水（塗麵包面用）：

糖 1茶匙
水 2茶匙

椰蓉餡做法：

先把置軟的牛油與糖混合。
加入蛋汁，拌勻。最後加入椰絲，搓成團狀。可等待麵團發酵時做，或預先做好，也可預先分割六等份，放入雪柜中。需要用時取出。如冷凍太久，可置室溫中一會，放軟一點。這樣較容易處理，包入麵團。

做法：

麵團第一次發酵完成，直至麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
用手按壓麵團，擠出空氣。切割成六等份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
把每個麵團分別壓扁，用木棍壓成橢圓形，把椰蓉餡料平均鋪在上面。由上而下捲起，輕壓收口。再用木棍滾壓。再一次由上而下捲起，並搓成小球形，收口朝下。如是者，把所有椰蓉餡料包在六個小麵團中。排放在一已掃油的圓形麵包模中。蓋上保鮮膜，鋪上濕布進行最後發酵，直至兩倍大（如上圖示），約 45至 60分鐘。
塗上蛋汁，灑少許白芝麻（如喜歡的話）。放入預熱至 180C (356F) 的焗爐中，焗約 35分鐘，直至轉金黃色為止。拿麵包出焗爐前約 5分鐘，掃上糖水，令麵包看起來更光亮好看（或可省去此步）。放在鐵架上放涼，即成。

這個湯種麵包食譜超讚！麵包組織非常細軟，可撕開見裏面的一絲絲麵包纖維。

溫馨提示：

要成功做出軟綿的麵包，有兩個秘訣：1. 測試麵團是否搓好。麵筋夠多，就能張開麵團成薄膜，用手指穿破成一圓孔。2. 進行兩次發酵，麵包會好吃很多。每次發酵都等到發大至兩倍或兩倍半。
椰蓉餡的做法非常簡單，大家可以因應自己的口味，把餡料增減。椰蓉材料的比例是：椰絲：雞蛋：糖：牛油 = 2:1:1:1 試驗過此配方，甜味香味適中，很合胃口。

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