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標題: 港式腸仔包【湯種法】Hong Kong Style Sausage Rolls [列印本頁]

作者: lovebaby99 時間: 2012-1-29 10:12:53 標題: 港式腸仔包【湯種法】Hong Kong Style Sausage Rolls

很久沒吃港式腸仔包，差點忘記它的存在呢。一位讀者留言告訴我，她用了基絲汀上次分享的湯種麵包法，焗了腸仔包，很好吃。也提醒了基絲汀，也要做一些啊！突然感到寫食譜好處多多，不但可以跟朋友們分享好東西，自己也得著推動力，多做一些給自己和家人享受，兩全其美。

這個腸仔包食譜跟之前的食譜，雖然做法不同，但一樣好吃。因應自己的喜好和方便，自己選擇吧！這個港式腸仔包跟先前那個最大不同之處：就是用了湯種法。當然餡料也有點不同，用的腸仔不同嘛～

可做 4至 6個

材料：

香腸 4至 6條
高筋粉 350 克
糖 55 克
鹽 5 克
全蛋液 56 克
奶粉 7克 (增加香味，可不加)
牛奶 125毫升
湯種 120 克
快速酵母（Instant Yeast）5至6克
牛油（奶油，置室溫放軟）30克 (待麵糰起筋，即成團後，才加入)

做法：

把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
選擇麵包機的 basic功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，成一光滑麵團（可測試麵團搓到是否合格程度，參考溫馨提示）。
當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四 (或六)等份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘（見圖 2）。
把每個麵團分別搓成長條形約 41 cm長（視乎腸仔的長度），把腸仔捲起（見圖 3）。如是者，把所有腸仔分別捲好，放在鋪了 baking paper的焗盤上（見圖 4）。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵，至兩倍大，約 45至 60分鐘。
塗上蛋汁，放入預熱至 180C (356F) 的焗爐中，焗約 35分鐘，直至轉金黃色為止。放在鐵架上放涼，即成。

溫馨提示：

可因應自己的口味選擇喜歡的香腸或腸仔。基絲汀用了 Continental Frankfurt (長約 14cm 是熱狗腸的長度).
如果沒有麵包機，可自己搓麵粉。
可先測試麵團是否揉得合格：麵團可張開成一薄膜，而且堅韌。用手指用力可穿破成一圓洞，而不是不規則的破裂（見圖 1）。但切勿搓過度，否則麵團的筋會斷裂，就沒救囉。
搓好的麵團，就進行發酵。兩次足夠的發酵後，焗出的麵包就很軟綿了。

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