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標題: 芝士煙肉麵包【湯種法】Bacon and Cheese Bread [列印本頁]

作者: lovebaby99    時間: 2012-1-29 10:15:28     標題: 芝士煙肉麵包【湯種法】Bacon and Cheese Bread

基絲汀的一位朋友 Hannah. 最近常用麵包機做麵包,說省力又省時,效果又好。做出來的麵包軟綿綿,非常可口。有一次,在聚餐時她帶了個熱騰騰的麵包來分享。一嚐後,引得基絲汀快快嚷著要食譜。多謝她很慷慨,而且還指點教路。第一次用她那個食譜,就做出可口的芝士煙肉麵包,很像麵包鋪買回來的一般,非常滿足喔。因此,再接再勵,買了一大包 5公斤的高筋麵粉回家,足夠多次玩這玩意——自家焗麵包。第二次再用這食譜,試做提子包。那個食譜真行(很掂),鹹甜皆宜。以後不愁家中沒有出爐,軟綿綿的麵包囉!

為甚麼這個麵包特別軟綿呢?秘訣就在於那一團『麵糊』,叫它做『湯種』。很多做過麵包的朋友極可能聽過的,甚至玩過呢。是嗎?

做湯種的方法很多。Hannah 的方法,非常簡單易做,不需任何技巧。只要把高筋粉和水煮成的麵糊就成。是寶啊!令麵包奇軟非常的傢伙,就是這一 “pat” 湯種。而且焗出來的麵包,可保持多天,還很軟綿。真神奇呢!

這個食譜基本是全用麵包機的。如果家中沒有麵包機,也可以用手搓麵團的。而基絲汀只是用麵包機做『最辛苦』的部份——搞拌麵團。第一次發酵後,拿出來整形,就不用麵包機。並把包好餡料的麵團放入麵包模中,入焗爐焗。所以有這個賣相:



湯種材料:
麵包材料:
湯種做法:



麵包做法:



沒有麵包機的做法:
溫馨提示:


這是第二次用這個食譜做的的提子包
(材料和方法一樣,只是轉變了餡料而已)



請問:有甚麼好的餡料可以用呢?大家不妨留言,給點提議嗎?

更新:由於不少來自美加讀者問及這湯種和麵包中材料的量度問題。我再次做這湯種麵包時,特別再用量杯和量匙去量度,給大家記錄下用杯和匙的量度所用的份量。盼望可以幫助到大家。 祝大家成功! Happy baking!



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