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標題: 滷水牛展【冷熱皆宜小吃】Spiced Beef Shin [列印本頁]

作者: lovebaby99 時間: 2012-1-30 09:56:55 標題: 滷水牛展【冷熱皆宜小吃】Spiced Beef Shin

很多館子提供的滷水小吃，用來做餐前開胃菜，很受歡迎。今次基絲汀做的滷水牛展（牛腱）不是做餐前小吃，而是正菜。用它來作午餐拌麵吃。順道做多幾粒滷水雞蛋，簡單又易做。或是留一些在雪柜中，肚子餓的時候，吃點滷水牛展充饑，方便耶。如果開派對聚餐的話，弄這道滷水小吃，相信也很受歡迎的。

材料：

牛展（beef shin 牛腱）1 條約 400克
蒜頭 3至4粒
老薑 4片
冰糖 18克
水 2杯
果皮 1小片
花椒 10粒
八角 1塊
紹興酒 1湯匙
生抽（醬油） 4湯匙
老抽 2湯匙

做法：

先把牛展外表的筋膜用利刀割去，令炆起來的牛展更軟稔。放入滾水（開水）中，拖水三分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
用一深鍋，把所有材料煮滾後，放入牛展，用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛展。如果不能夠蓋過，就要時不時翻轉牛展，繼續煮軟為止。當然可用真空煲，就更省能源啦。煮至汁料收乾一大半，自己可以試味。
拿出煮好的牛展放涼，或冷藏後。就可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食時，淋上煮熱的滷水汁，加少許麻油。即成。

溫馨提示：
剩餘的滷水汁放入清潔的密封玻璃瓶中，存放在雪柜，一至兩星期也沒問題。可以用來做滷水雞蛋，滷水雞翼，或滷水花生一樣好味道呢。

附件: 鹵水牛展 Spiced Beef Shin.jpg (2012-1-30 09:56:19, 37.75 KB) / 下載次數 22
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