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標題: 驅寒暖胃：冬天喝熱酒的哲學 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2012-2-1 17:27:14 標題: 驅寒暖胃：冬天喝熱酒的哲學

　　中國的熱酒，從菊肥蟹壯的季節便開始適合喝了。吃螃蟹的時候一般都會熱傳統黃酒來喝，因為蟹性最寒，喝酒並紅棗薑茶可保護五臟六腑不受刺激。現今的人喝熱黃酒都愛加點薑絲和話梅，以提其香味，也很襯蟹的鮮味。

在寒風凜冽的季節盛行喝熱酒

　　哪都有喝熱酒的習慣，中國人講究養生，喝熱酒自然也是行家。《紅樓夢》裏王熙鳳勸誡寶玉不能喝冷酒：“仔細手顫，明兒寫不得字，拉不得弓。”寶釵更借吃冷酒一題大發揮，細談養生之道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去，就發散得快，要冷吃下去，便凝結在內，拿五臟去暖他，豈不受苦？從此還不快不要吃那冷的了。”於是寶玉聽著覺得大有情理，便放下了冷酒，命人暖了再來喝。

　　中國的熱酒，從菊肥蟹壯的季節便開始適合喝了。吃螃蟹的時候一般都會熱傳統黃酒來喝，因為蟹性最寒，喝酒並紅棗薑茶可保護五臟六腑不受刺激。現今的人喝熱黃酒都愛加點薑絲和話梅，以提其香味，也很襯蟹的鮮味。但釀造黃酒的人告訴我說，熱黃酒里加姜加話梅，本是用在品質不好的黃酒上的，因其味道單薄且香氣不夠，但現在反而吃成了一種習慣，很多人覺得黃酒便是這樣熱的。其實上乘的黃酒根本不需要添加這些輔料，光燙熱便已經很好喝了。

　　日本的清酒加熱也格外美味，儘管有許多清酒專家都提倡常溫飲用清酒，因為這樣最能體現清酒本的來醇香，飲多也不容易上頭。但熱清酒喝起來是一種氣氛，尤其是在大冬天，配著生冷的各色海鮮，外面飄雪的日子，在榻榻米房間裏喝著清冽醇香的熱清酒，吃著肥美的帝王蟹腿、帶子的牡丹蝦和鮮甜的海膽什麼的，在暖爐桌子下愜意地伸長腿，那種暈暈乎乎的幸福感實在是無與倫比的。

　　歐美國家在寒風凜冽的季節也都盛行喝熱酒，只不過亞洲國家的熱酒大多是將酒壺放在熱水中燙一下，這樣熱出來的黃酒也好白酒也好清酒也好，都恰到好處。而歐美係的熱酒大多是放上香料煮出來的。如德國的Gluehwein和瑞典的Glogg，都是出名的熱紅酒。一到耶誕節前夕，聖誕市場上便開始用大鍋煮這樣的熱紅酒，做法基本上都差不多，都是選用味道濃重的紅酒，放了肉桂、丁香、柑橘、檸檬之類的一起熬煮，最後還要加一把砂糖。大冷天，在家裏暖洋洋地喝上一杯這樣的熱紅酒，還可以搭上點對味的食物，比如Gluehwein就能搭上條熱乎乎的煮白腸，兩者都是那麼溫潤細膩，所以是絕配。而喝Glogg的時候，則可以配幾塊傳統的聖誕薑汁餅乾，因為熱紅酒裏的肉桂味和薑汁餅乾裏的肉桂味也會恰好很搭調。其實，在耶誕節的酒飲料裏要加入各種香料煮開飲用也是有說法的，因為耶穌誕生的時候，東方三博士送了香料沒藥做賀禮。

　　英國人也愛喝熱酒，狄更斯的《聖誕頌歌》中也寫到種種美好的、熱乎乎的聖誕含酒精飲料，比如“水果雞尾酒”、“煮開的栟司酒(pons)”或是“加入佐料的葡萄酒”等等。後兩者跟熱紅酒大同小異，指的都是混合了砂糖、檸檬汁、白蘭地、朗姆酒的飲料，有時候也叫做潘趣酒(punch)，起源可追溯至基督教之前的冬至節。總的來說，英國的香料熱酒要比歐洲大陸的各種熱酒都要濃烈一些。

　　中世紀的時候，英國還有種特別流行的耶誕節請客熱酒，到現在聽起來還是特別好喝。它是將麥酒(一種啤酒)加熱後摻入糖、香料、烤蘋果和吐司麵包丁，再打上鮮奶油而製成。這種酒有個昵稱叫做“小羊的毛毛”，也許得名于那團漂浮著的雪白鮮奶油。直到今天，英國人在祝酒的時候仍會習慣說“toast”，可能也是因為“小羊的毛毛”裏面加了吐司。而現代英國范兒紅寶書“哈利-波特”系列中的第三本，寫到主人公哈利-波特喝了一種起泡的熱黃油啤酒(butterbeer)，並表示“從沒喝過那麼好喝的飲料”，這杯熱黃油啤酒是否是“小羊的毛毛”的當代進階版本就不得而知了。而我只知道，如果你買瓶普通啤酒或麥酒，回家自己加些黃油、鮮奶油、砂糖、香草一起煮，也可以獲得自家制的熱黃油啤酒，那味道一樣好極了。

來源：品酒文化網

作者: cm54723 時間: 2012-2-2 15:26:33

只有再喝清酒，黃酒時才有嘗試喝熱酒，下次試試歐美喝法

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