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標題: 煎釀苦瓜【滋味第三寶】Fried Bitter Melon with Minced Pork [列印本頁]

作者: lovebaby99 時間: 2012-2-4 11:49:22 標題: 煎釀苦瓜【滋味第三寶】Fried Bitter Melon with Minced Pork

喜歡吃苦瓜（涼瓜）的朋友，相信會跟基絲汀差不多，喜歡吃這個煎釀苦瓜吧！這個很像上次的食譜：煎釀青椒茄子，但用的食材主要是苦瓜和免治豬肉（即豬絞肉）。基絲汀自小慣吃的苦瓜是用片糖煮的，可能還未練至登峰造極，吃得最苦呢～不過，已很滿意自己的『成績』囉！吃得苦的朋友，當然可省去片糖，嚐真味苦瓜啦！

材料：

苦瓜（涼瓜）1條約 390克
免治豬肉碎（豬絞肉） 200克
李錦記蒜蓉豆豉醬 1湯匙
蔥粒酌量
冬菇 3-4隻
蝦米 2茶匙
蒜蓉 1茶匙

醃料：

生抽（醬油）2茶匙
糖 1茶匙
粟粉（玉米粉） 1 1/2茶匙
水適量

汁料：

蠔油 2茶匙
片糖（切碎）1湯匙
水 1/2 杯

埋獻（勾茨）：

粟粉（玉米粉）2茶匙
水 1湯匙

做法：

冬菇洗凈浸軟身，切幼粒。浸冬菇的水可留下用來煮汁用。蝦米洗凈浸軟，瀝乾水份，切粒。冬菇粒和蝦米粒用少許油爆香，備用。
豬肉放入搞拌機中，加適量的水搞碎，加醃料，冬菇粒，蝦米粒和蔥粒拌勻，備用。
苦瓜洗凈，橫切成1寸厚的環狀，去芯。用少許鹽醃5分鐘，然後放入滾水（燒開水）中飛水（拖水），撈起瀝乾水份備用。
苦瓜環裏面灑點粟米粉，把醃好的豬肉碎釀入苦瓜中，兩面再灑點粟米粉。放在燒熱的易潔平底鑊中，用中火煎至兩面金黃色，兜起備用。
用大火燒熱油鑊，下蒜蓉，蒜蓉豆豉醬爆香，倒進汁料煮滾後，加入苦瓜，轉慢火把苦瓜炆軟身。時不時把苦瓜反轉，均勻吸收汁料。最後埋獻（勾茨）上碟即成。

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