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標題: 檸檬脆皮撻 Lemon Tart【齒頰留香】 [列印本頁]

作者: lovebaby99 時間: 2012-2-6 10:06:52 標題: 檸檬脆皮撻 Lemon Tart【齒頰留香】

一向喜歡檸檬的香味。它的酸味，有如綠葉，襯托食物更出色。譬如這個檸檬脆皮撻，檸檬的酸味把撻的甜味調和襯托得恰到好處。撻的檸檬醬料顏色誘人，作飯後甜品或下午茶餐，確是上好的一種選擇。

脆皮材料：

麵粉（plain flour） 125克
蛋黃 (egg yolk) 1大隻
無鹽牛油（unsalted butter, 冷凍的）100克
幼砂糖 (caster sugar) 50克
鹽 1/8茶匙
冷凍開水 (ice-cold water) 1至2湯匙

撻餡材料：

無鹽牛油 (unsalted butter) 2湯匙
雞蛋 1隻（打散）
檸檬 1個（磨檸檬皮茸，只黃色部份）
鮮榨檸檬汁 40 ml
蛋黃 2隻
幼砂糖 (caster sugar) 60克
糖霜（icing sugar）1茶匙
檸檬切片（適量，裝飾用）

工具：

焗撻模型 4個 (10cm直徑）

撻脆皮做法：

1. 在一個中型的盤中，把麵粉，鹽和糖拌勻。

2. 把牛油用刀切小粒，然後加進麵粉混合物中拌勻。用兩把餐刀交叉來回割切，當然如果有製作 pastry的 blender就更方便啦！目的是把牛油均勻地與麵粉混合。直至麵粉好像細沙的濕潤就可以。見到些少如豆豆的，也沒相干，是牛油囉！

3. 用一隻叉把一隻蛋黃和冷凍開水發勻。慢慢地，隨隨加入麵粉混合物中，見麵粉濕了，就逐一拌勻。完成後，麵粉可以黏在一起，成一圓形粉團。

4. 用保鮮紙把粉團包裹，用棒子rolling pin把粉團壓開成一圓碟形狀。放入雪櫃 refrigerator中冷藏至少半小時。（如果冷藏過長時間，就需要置室溫中稍待一會兒才可用。）

5. 把冷藏過的粉團從保鮮紙中拿出，放在灑了麵粉的工作檯上，用棒子把粉團由中央部份向外推壓平。直至你喜歡的厚度。（如果怕粉團黏著捧子的話，可放保鮮紙在上）

6. 小心把壓好的撻皮鋪在焗模中，每邊用手均勻壓貼。如果某處地方有裂痕，不打緊，可以用多餘的粉團補上去就可以。沿邊切去多餘的部份。(練習多，就會好。所謂功多藝熟嘛！)

7. 用一隻叉在撻底部插幾個孔，放入冷凍庫 freezer中10分鐘。隨即放入已預熱到200度C的焗爐中，焗20分鐘（這步驟有名堂的，叫blind baking. 撻皮就不會脹起）

8. 從焗爐取出撻皮，輕輕塗上蛋汁，放回焗爐中再焗10至15分鐘。直至見撻皮變金黃色。把撻皮置於鐵架上放涼。

撻餡做法：

1. 把鮮榨檸檬汁，蛋黃和糖拌勻，放入厚底小鍋中，用慢火煮熱，約10分鐘，直至汁液變濃杰，小心不要煮滾啊！

2. 當蛋汁煮濃至可以黏著木匙，即成。離火，加入牛油直至完全溶解並拌勻。如喜歡的話，可用篩過濾，更幼滑。然後加入檸檬皮茸。

檸檬撻的做法：

1. 把和暖的塔餡倒進已焗好放涼的撻皮殼中。為了容易割切，和方便裝飾，放入雪櫃中冷藏1小時。

2. 在撻面灑上糖霜，和擺放檸檬片裝飾。Enjoy !

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