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標題: 焗釀香草辣青口【李錦記 blogger大激鬥貼士】 Baked Stuffed Spicy Mussels [列印本頁]

作者: lovebaby99 時間: 2012-2-9 10:25:07 標題: 焗釀香草辣青口【李錦記 blogger大激鬥貼士】 Baked Stuffed Spicy Mussels

前陣子，收到《李錦記米芝蓮名廚自家煮秘笈》，翻看之下，就有試做的衝動。試想，自家的餐桌上，擺上名廚菜，感覺多派頭呢？上星期的某天，試做了其中的焗釀香草辣青口做晚餐前菜，配搭新鮮，fusion 口味。

自從為李錦記 blogger大激鬥活動創作了一個示範食譜後，一直很有好奇心，時不時留意著他們網站上的參賽食譜投票情況。有沒有最新食譜上載呢？共有多少食譜上載了？誰在領先？誰剛剛上載了新食譜？哈哈，基絲汀好像也有份兒玩似的。

自己這樣想，參加比賽固然有壓力，如只抱著吸收經驗，擴展自己的烹飪技巧，這活動不失為一個好的學習機會。大家曾否考慮過參加呢？老實說，參加比賽，誰不想贏呢？還有巨獎等著你拿，心動嗎？但見到已有那麼多食譜已經上載了，數一數票數，帶頭的已走了很遙遠的路。心可能涼了一大半。參賽的念頭可能不太強了。是嗎？

當我再看清楚這活動的參賽規則。要能成功進入初賽，其實人氣和選票只是其中一個考慮因素而已。他們大會設有專業評判團，根據以下的準則去挑選8位入圍初賽者：

主題（20%）
創意度（20%）
食材與醬料配合度（10%）
食譜步驟及份量準確度（10%）
人氣（40%）

這樣看來，食譜是否精彩才是主要關鍵（佔60%）。後來加入的參賽者，未必『輸定』！上載了食譜的朋友，切勿鬆懈，要保住自己現時的位置，或要晉升，仍要趕緊邀請別人投票。好像踢球比賽，不到最後一分鐘，都不知道鹿死誰手。

經過多次細心瀏覽各個上載的食譜，很多道菜所用的材料和醃料配搭非常有心思，看出大家用心思量過，細心烹調後的努力成果。直至現在，可以用一句簡單總結感受：『我很想試食啊！』

可惜，電腦熒光幕沒傳『餸』功能。只可以在拍攝角度和伴碟這兩方面欣賞。橫豎有些讀者曾用電郵問過基絲汀如何拍攝美食照片，在這裏順便多說幾句吧。基絲汀實在不敢自稱專業，還要繼續學習呢。在這裏只是跟大家分享一點點經驗而已。

拍攝美食照片，最重要是要突出食物本身的吸引力，才會有引人流口水的效果。

首先，拍攝的照片要夠光度。不夠光亮的環境下拍攝，食物本身的顏色就顯不出來。照片黯然失色，當然，光度不宜太強，否則食物的顏色會被『洗』去。
拍攝角度方面，可以非常創意的。大多數人喜歡用大約45度。這好像餸菜放在人面前一般。你說，是否很吸引他們『起筷』呢？但45度不是不可改變的定律。建議多拍幾張不同角度的照片，在其中找出你最滿意的去參賽。
擺碟（或伴碟）方面，我個人喜歡簡潔為主。中菜比西菜在擺碟方面較為困難。譬如小炒，很容易給人一種混亂的感覺。切勿炒菜完畢，一鑊倒上碟後，就去拍照。自己要用筷子『執一執』，讓碟形美觀些，才拍照。又譬如我做那碟示範菜『清蒸蠔汁金魚餅』，有很多汁的。我不喜歡全部倒在上面，遮蓋所有其他材料。人看照片時，只看到汁，完全看不到下面是甚麽東西。怎會吸引呢？只淋一部份/少量的汁就夠。拍攝完畢，才盡情地淋下所有汁料，吃過痛快。記得，拍攝是為視覺享受。

相信評判的工作並不容易呢。要在那麼多勢均力敵的菜式中作選取，要大傷腦筋啊！

祝大家煮得開心！參賽的話，滿有成功感！

××××××××

焗釀香草辣青口（食譜源自：李錦記米芝蓮名廚自家煮秘笈）

材料：

青口（連殼）12隻
蝦肉（切粒）90克
甜椒（切粒） 1/2個
乾百厘香碎 1湯匙
車打芝士碎 75克
麵包糠 2湯匙

醃料

李錦記辣豆瓣醬2 湯匙
李錦記舊庄特級蠔油 2 茶匙
麵粉 1 1/2 湯匙
糖 1/2 茶匙

做法：

將青口肉由殼中取出，切粒後加入蝦肉及甜椒，加入醃料拌勻，分成12份，釀回青口殼上。
將香草、芝士及麵包糠拌勻，灑在青口殼內。
放入預熱焗爐220C/425F，焗15分鐘或至金黃熟透。

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