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標題: 雜燴海鮮滑蛋河粉【至愛的午餐】 Combination Seafood Rice Noodles [列印本頁]

作者: lovebaby99 時間: 2012-2-10 10:49:26 標題: 雜燴海鮮滑蛋河粉【至愛的午餐】 Combination Seafood Rice Noodles

基絲汀和老公喜歡到 Market Square的一間馬來餐廳， Little Singapore. 他們的顧客頗多，棋門如市。不但有亞洲人，也有不少澳洲人，外國人光顧。老公喜歡點他們的一道雜燴海鮮滑蛋河粉。這道滑蛋河跟香港的炒河粉很不一樣。

它的特色在於河粉有很多汁拌吃，多到有點像羹湯一般。汁料中加了滑滑的蛋花，不但好看，令河粉吃起來特別可口，絕不覺油膩。配上海鮮又多樣化。

基絲汀在家胡亂地弄了這個至愛的滑蛋河做午餐。賣相似嗎？最重要是，吃得飽飽囉！

材料：

河粉 420克
鮮魷70克
白魚肉（起骨切粗塊）90克
帶子 2只
鮮蝦 4隻
雞胸肉（切厚片） 60克
菜心 3至4棵
叉燒 4片
雞湯 1杯
雞蛋（打散成汁）1/2隻
鹽酌量
胡椒粉少許

醃料：

生抽（醬油）1/2茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉（玉米粉）1/2茶匙
胡椒粉少許

埋獻（勾茨）：

粟粉（玉米粉） 1至2 湯匙
水 2湯匙

做法：

先把河粉用筷子分開。備用。蝦去殼挑腸，用少許鹽和胡椒粉醃一會，沖水5分鐘，令蝦肉爽口一些。瀝乾水份。鮮魷洗淨，瀝乾水份，用少許鹽和胡椒粉拌勻。雞肉切片，用醃料拌勻。備用。
燒熱易潔鑊，下河粉。用中大火炒至熱透。沿鑊邊淋下一湯匙生抽（醬油），快手炒勻。鋪在一深碟上。蓋好保溫。
燒熱油鑊，下雞肉，用中火炒至轉白色。加魚肉，炒熟。盛起。
下少許油，把蝦，鮮魷和帶子，分別煎至8成熟，盛起。
在原鑊，倒進雞湯，煮滾（煮開）後，下少許油，加菜心。把雞肉，蝦，鮮魷，帶子，魚倒回鑊中。加叉燒，大火煮滾。加酌量鹽調味。埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度，淋下蛋汁，搞拌成蛋花。淋在河粉上面。即成。趁熱供食。

溫馨提示：

這道滑蛋河的汁料應該煮至稠一點，像羹一般。如果埋獻水的粟粉不夠，就自己酌量再加吧。
我用了snapper的魚肉，肉質較為堅實，不容易炒爛。大家可選用其他魚肉的。白色的魚肉比較適合這道炒河粉。
那間馬來餐廳是用炸魚片的。即香港的魚蛋粉中的魚片呢～
至於海鮮，大家喜歡甚麽，就用甚麽啦。

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