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標題: 意式焗牛仔腿【健康簡易菜】Baked Osso Bucco [列印本頁]

作者: lovebaby99 時間: 2012-2-23 07:59:08 標題: 意式焗牛仔腿【健康簡易菜】Baked Osso Bucco

某天到超市買菜。看見一些牛仔腿非常新鮮，價錢算便宜。雖然澳洲已是夏季，但由於連日大雨，天氣爽涼。於是，就想起用牛仔腿做意大利菜。越來越愛用焗爐。把所有材料切好，炒好，丟給焗爐處理。自己就可以閒下來做其他事情。

說起牛仔腿，它的外文名字有點怪，Osso Bucco (或 Ossobuco)。原來是意大利文，意思是『有孔的骨頭』"bone with a hole". 橫切出來約2至3cm厚度的肉中間有一根大骨頭，裏面就是骨髓，應該是指骨髓孔吧。肉完全沒脂肪。是一種上等健康的肉。肉質有點像牛展。本身頗堅韌，但用慢火煮後，就變幼滑軟稔，非常可口。所以最好用來炆，燉或焗。傳統意大利菜是用番茄等等蔬菜炆煮至軟稔。

材料：

牛仔腿（Osso Bucco） 3件約760克
鹽酌量
胡椒粉少許
麵粉（plain flour）酌量
洋蔥（切粗塊）2個
紅蘿蔔（切粗粒）1條
西芹（切粗塊）1至2條
馬鈴薯（切粗粒）2個
蒜頭（剁蓉）2粒
番茄粒 1罐約400克
乾製百里香葉（dried thyme leaves）½茶匙
香葉 (bay leaf) 1片
白酒 ½杯
牛肉湯（罐頭或自製。可改用雞湯）1杯
新鮮洋芫荽 (parsley 切碎) 裝飾用

做法：

把焗爐預熱至160C (320F). 在牛仔腿兩面灑上適量的鹽和胡椒粉，鋪上麵粉。把多餘的麵粉撥走。
燒熱易潔平底鑊，下少許油。放下牛仔腿。用中大火把兩面煎至微黃色。轉入一焗盤中，蓋好，備用。
用原鑊，再下少許油。加洋蔥，用中火炒至透明。下蒜蓉，爆香。加紅蘿蔔，西芹，馬鈴薯炒至軟身，約 8分鐘。倒進番茄粒拌勻。加白酒，煮約 2至3分鐘。加香葉，百里香，牛肉湯，煮滾後，倒在牛仔腿上面。放入已預熱的焗爐中，焗約 90分鐘至 105分鐘。灑下洋芫荽，即成。可配薯蓉，白飯或意大利飯。

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